La isla que hace siglos elaboraba digestivos, hoy fabrica licores y destilados de moda
Las afamadas hierbas ibicencas, licor de café caleta, vermut, ginebra e, incluso, limoncello, tienen como base productos autóctonos producidos en Ibiza
El licor de hierbas de Ca n’Anneta se elabora según una antigua y secreta receta familiar. | CA N’ANNETA
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El legado de los fenicios que en el siglo VII antes de Cristo producían vino en la isla, las tradiciones heredadas de púnicos y romanos y la costumbre de elaborar vino payés en las casas con producciones agrícolas familiares de modo artesanal han dado paso a varias bodegas con caldos admirados y premiados internacionalmente. Pero el vino no es la única bebida alcohólica que se elabora en la isla, además de las afamadas hierbas ibicencas, licor de café caleta, vermut, ginebra, e incluso limoncello tienen como base productos autóctonos.
Familia Marí Mayans ha dado a conocer el licor de hierbas ibicencas a muchos países. | FAMILIA MARÍ MAYANS
El licor de hierbas se empezó a elaborar industrialmente a finales del siglo XIX, cuando se difundió por las Pitiusas el uso del alambique para la destilación de alcoholes. Hoy, existen bodegas en Ibiza que producen un licor de hierbas de notable calidad, pero en las zonas rurales persiste la costumbre de preparar la bebida de manera artesanal. Hace siglos, este licor se preparaba como una bebida digestiva y para los dolores de estómago y actualmente se toma hasta en las discotecas.
La bodega Can Rich produce vermut rojo y blanco con vinos de la tierra de Ibiza y hierbas aromatizantes. | CAN RICH
El debate sobre qué hierbas utilizar es eterno e irresoluble. Hay quien defiende la mezcla de dieciséis hierbas y hay quien apuesta por veinticuatro. En cualquier caso, los elementos que parece no deben faltar son: hinojo, tomillo, romero, hierbaluisa, espliego, ruda, eucaliptos, manzanilla, enebro, orégano, menta, hierbabuena, hojas y piel de limón y naranja, salvia, anís estrellado o badiana y el anís verde o matalahúga. Las hierbas se introducen en una botella con anís y ya solo queda esperar. La mezcla se debe elaborar por San Juan y seis meses más tarde, en Navidad, los más impacientes ya pueden probar el licor.
Antiguamente ya se elaboraba ginebra en Eivissa. | SHUTTERSTOCK
El licor de hierbas se empezó a elaborar industrialmente a finales del siglo XIX, con el uso del alambique
El secreto es la clave para que cada licor tenga un sabor característico, de hecho las hierbas ibicencas se conocen en muchos países gracias a Familia Marí Mayans, una empresa que tiene más de 140 años de historia y que curiosamente empezó a elaborar en Formentera este licor, de la mano de Juan Marí Mayans.
Recetas secretas
También es secreta la receta de las hierbas ibicencas del bar Ca n’Anneta, un homenaje a la tradición de la familia que fundó el establecimiento en 1872, y que ha ido legando el bar de generación en generación hasta hoy.
Una bebida que se tomaba hace años a la hora del aperitivo y que está volviendo con fuerza es el vermut
A base de hierbas, el licor de tomillo, o frígola, es el otro gran destilado típico de Ibiza. En este caso, la base es el aguardiente y el ingrediente de la mezcla son las hojas y las flores del tomillo. El resultado es un licor denso de un aroma penetrante y un sabor intenso y delicioso. Es como beberse el campo a sorbos. Se suele utilizar como digestivo y se bebe en una copa con hielo.
El vermut se ha vuelto a poner de moda a la hora del aperitivo. | SHUTTERSTOCK
Por otro lado, el café caleta es una variante local del ron cremat. Se prepara con café molido, azúcar, cáscara de limón y un ramo de canela. Se depositan los ingredientes en una cazuela con agua, brandy o ron. Se quema, se remueve lentamente hasta que se evapore el alcohol y se sirve bien caliente. Este licor que tomaban los marineros en las madrugadas del invierno antes de salir a pescar se suele servir hoy en algunos restaurantes a la hora del postre, recién hecho. Aunque la bodega Can Rich ha encontrado la fórmula de embotellarlo, de manera que se puede degustar en cualquier momento, incluso frío.
Una ginebra ibicenca está elaborada con una receta original basada en las fórmulas antiguas de la isla
Una bebida que se tomaba hace años a la hora del aperitivo y que está volviendo con fuerza es el vermut. Can Rich lo ha incluido en su catálogo en las variedades rojo y blanco, los dos se elaboran con una combinación de una cuidada selección de vinos de la tierra de Ibiza y hierbas naturales aromatizantes de la isla.
Bebidas como el licor de hierbas han llegado a las discotecas. | SHUTTERSTOCK
También Familia Marí Mayans produce Palo, un aperitivo a base de plantas leñosas como la quina o la genciana que se considera el ‘vermut’ de los ibicencos.
La ginebra es otro destilado que se hace en Ibiza, Familia Marí Mayans cuenta con tres marcas. La ginebra Ibz Premiun Gin está elaborada con una receta original basada en las fórmulas antiguas de la isla, aunque se ha actualizado para adaptarse a los paladares más selectos.
Además, los limones de la isla son el principal ingrediente de un limoncello que se puede encontrar en algunos establecimientos.
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