Gastronomía de guerra en Ibiza: Boloñesa clásica (para todo)

La salsa boloñesa es una de las recetas más socorridas en la mayoría de los hogares. Ideal para acompañar cualquier tipo de pasta, arroz, como relleno de berenjenas, pimientos, empanadas o empanadillas, como núcleo de bombas de patata… Hacer una buena boloñesa no es complicado, pero para preparar una rica de verdad hay dos trucos: no tener prisa y ser muy generosos con los tomates para que quede una salsa sabrosa y nada seca. Lo ideal, dado el tiempo que requiere, es preparar una buena olla y congelar varios tarros para más adelante. La boloñesa es, además, un perfecto Caballo de Troya para los niños que le pongan pegas a la verdura. En el sofrito se pueden incluir todas aquellas que queráis. Ésta lleva zanahoria, pero se podría poner calabacín rallado, apio, berenjena, calabaza… Eso sí, cuanta más verdura se añada hay que compensar con más tomates para evitar que distorsionen el sabor.

Preparación

—Picar la cebolla y los ajos en trozos muy pequeños y sofreírlo todo en una olla con un par de cucharadas de aceite de oliva y un pellizco de sal.

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—Rallar la zanahoria y agregarla cuando la cebolla esté transparente. Sofreír todo junto durante unos minutos. En este momento, parecerá que no hay suficiente aceite, pero no hay que añadirle más. Cuando empiece a cocer de verdad la boloñesa, la cebolla escupirá todo el aceite que ha chupado y si se le añade más aceite ahora, quedará demasiado graso.

—Añadir la carne picada y seguir sofriendo hasta que ésta pierda el color rosa típico de la carne cruda. Agregar el vaso de vino, la hoja de laurel y los granos de pimienta. Cocinar hasta que se evapore el alcohol. Ya sabéis, cuando asomando la nariz por encima de la olla no notéis ese picorcito típico del alcohol.

—Pelar y picar los tomates y añadirlos a la carne, removiendo bien. Mojar con medio vasito de agua o de caldo y dejar cocer, a fuego medio, o incluso bajo, durante una hora y media, removiendo de vez en cuando para asegurarnos de que no se pega.

El toque gourmet

En vez de con carne picada a máquina se puede preparar esta receta con carne de ternera picada a cuchillo. O, si queremos un extra de sabor, sólo hay que mezclarle a la carne picada el interior de un chorizo criollo.

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