Gastronomía de guerra en Ibiza: pastel de atún

Vaya por delante que aunque en el título pone «atún», en realidad esta receta puede hacerse con cualquier otro pescado. Tanto fresco como en conserva. Con cualquier tipo de conserva. Está riquísimo sustituyendo el atún por mejillones en escabeche. Ahí lo dejo. En el caso de que se prepare con pescado fresco, algo que subiría el precio y no entraría dentro de la categoría de ‘gastronomía de guerra’, habría que añadirlo a la sartén cuando el sofrito de tomate y cebolla esté listo y darle unas vueltas antes del flambeado. Este tipo de pasteles son muy sencillos de preparar y quedan muy bien en una mesa de Navidad. Sólo hay que vestirlos un poco colocándolos en un plato bonito o sobre unas hojas de lechuga grandes y vistosas.

Preparación

—Picar la cebolleta y sofreírla en una sartén con un chorro de aceite de oliva y un pellizco de sal. Cuando esté dorada, añadir el tomate picado, bajar el fuego y dejar cocinar hasta que se haya evaporado buena parte del agua del tomate.

‘Greixonera’ de Ibiza de mandarina

—Agregar el brandy y flambear. Si tenéis el extractor encendido… ¡Apagadlo! Dejar que se evapore el alcohol y retirar del fuego.

—En un bol, batir los huevos y agregar la nata, el atún bien escurrido, las anchoas, pimienta y unas gotas de tabasco (esto ya, al gusto). Agregar la cebolla con el tomate y batirlo todo junto sólo unos segundos. Lo justo para que no queden trozos muy grandes, pero que tampoco se note muy fino.

—Precalentar el horno a 180 grados. Engrasar el molde con un poco de aceite de oliva y rellenar con la mezcla. Si la intención es desmoldarlo, mejor cubrir el recipiente con un papel de horno para que resulte más fácil.

—Poner el recipiente en uno más grande y añadir agua hasta cubrir las tres cuartas partes de su altura. Cocer al baño maría durante unos 50 minutos y dejar enfriar antes de comerlo.

El toque gourmet:

Este pastel, que se puede servir como plato o como un paté, se puede acompañar con salsa cóctel, tártara o alguna mayonesa aromatizada. Incluso con una salsa caliente como contraste.

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