Un estudio revela los beneficios para la salud de la sobrasada

La revista científica Foods ha publicado un estudio pionero sobre las propiedades nutricionales de la sobrasada, uno de los productos estrella de Baleares. El resultado del informe revela que el consumo de este embutido crudo curado está asociado a propiedades saludables como la reducción del cansancio o la fatiga.

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La sobrasada se elabora a partir de carne de cerdo finamente picada mezclada con sal, pimienta y pimentón. La mezcla se deja curar unas semanas o incluso meses para que pierda parte de su humedad y el alimento adquiera su particular sabor y textura.

El estudio utilizó 24 muestras de 'Sobrassada de Mallorca' y 'Sobrassada de Mallorca de Porc Negre', que fueron analizadas por un laboratorio independiente acreditado con las normas de la Organización Internacional de Normalización (ISO).

Alimento rico en grasas

Los resultados de este estudio muestran que la sobrasada "es un alimento rico en grasas, pero tiene un interesante perfil de ácidos grasos que incluye una mayor proporción de ácidos grasos insaturados". "Además, este alimento tradicional también contiene niveles importantes de micronutrientes específicos esenciales para el funcionamiento normal de nuestros sistemas corporales", continúa el estudio.

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Las sobrasadas analizadas presentan niveles relevantes de vitaminas A, B 3, B 6, B 12 y E y de los minerales fósforo y selenio. En particular, la 'Sobrassada de Mallorca' presenta niveles notables de zinc, mientras que la 'Sobrassada de Mallorca de Porc Negre' tiene un contenido importante de hierro.

En principio, se trata de un alimento rico en micronutrientes esenciales cuya presencia en cantidades significativas podría estar asociada a más de 27 efectos beneficiosos para la salud, según el marco regulatorio europeo, concluye el estudio.

Este trabajo ha contado con el apoyo del Consell Regulador Sobrassada de Mallorca IGP con la colaboración de la Fundació Universitat Empresa de les Illes Balears (Fueib, 210070) y la Universidad de las Islas Baleares (UIB).