Restaurantes en Ibiza: cinco estrellas Michelin en cuatro años en la isla

Que la gastronomía ha experimentado una gran evolución en los últimos tiempos en Ibiza es una realidad que respalda un dato objetivo: la isla cuenta con cinco restaurantes con estrella Michelin y cerca de una veintena de establecimientos destacados por la prestigiosa guía, algo impensable hace una década. Y no sólo eso, sino que todos los brillos de la Guía Roja han llegado en el corto periodo de cuatro años. Un hito para la oferta gastronómica de la isla, que siempre ha gozado de una calidad admirable pero que puede apoyarse ahora en la visibilidad que dan estos distintivos a nivel internacional.

Tras el brillo logrado por Can Dani en Formentera, que lució entre 2014 y 2016 con la cocinera Ana Jiménez, las Pitiusas tuvieron un tiempo de reposo antes de la eclosión de estrellas que irían a parar a Ibiza. A lo largo de los años, muchos restaurantes iban y venían, como ha sucedido siempre, pero había otros que querían trazar la estela que los llevara a lo más alto, con la dedicación y tenacidad necesarios para conseguir el reconocimiento más allá de sus comensales.

De esa filosofía de esfuerzo y constancia llegó la primera estrella a Ibiza, que consiguió Álvaro Sanz para Es Tragón en 2020. Un año después, el segundo brillo fue a parar a La Gaia, el restaurante de Ibiza Gran Hotel capitaneado por Óscar Molina; mientras la tercera estrella llegó a Etxeko Ibiza, de Martín Berasategui en 2022. Las dos siguientes, para Unic Restaurant de David Grussaute y Omakase by Walt, de Walter Sidoravicius, aterrizaron de golpe en la isla en la última gala Michelin, celebrada a finales de 2023.

Como dice el reputado chef Martín Berasategui, «todo el mundo que trabaja duro tiene premios esperando», y en el caso de estos cinco restaurantes de Ibiza, el presagio se ha cumplido, a pesar de que todos afirman trabajar «sin pensar en los reconocimientos».

Importancia de las estrellas Michelin en Ibiza

Gozar del reconocimiento de Michelin es un chute de adrenalina y confianza para los chefs que lo reciben. «Creo que es un sueño y un reconocimiento que a cualquier chef le gustaría tener en algún momento», manifestó a Diario de Ibiza Walter Sidoravicius, de Omakase by Walt, horas después de lograr la estrella.

Recibir este distintivo es la verificación de que están haciendo las cosas bien, de que el proyecto que desarrollan es sólido y valorado por los que más saben. «La estrella Michelin me ha dado confianza y seguridad», afirma David Grussaute, chef ejecutivo de Unic Restaurant, que también recibió la estrella en el pasado mes de noviembre.

Que ya no sólo sea uno, ni dos, sino cinco, los restaurantes que gozan del distintivo es positivo para todos, ya que crea una percepción de destino gastronómico sólido de cara al exterior. El propio Martín Berasategui, que dirige en la distancia el restaurante Etxeko Ibiza, manifestó en la presentación de la nueva temporada de su restaurante estar orgulloso de su aportación para convertir Ibiza en «un destino de turismo gastronómico».

«Tenemos clientes que vienen a pasar un fin de semana gastronómico en Ibiza. Una noche cenan aquí, otra en otro restaurante...», afirma Grussaute. Desde que recibió el distintivo, las reservas en el restaurante se han disparado, un hecho que ya notó, en menor medida, desde su aparición como recomendado por Michelin.

Vínculo con el producto local en los restaurantes con estrella Michelin

Contar con restaurantes de este nivel en Ibiza eleva los estándares de calidad en la cocina, además de ser un trampolín para la promoción de la gastronomía y los productos de la isla. En los menús de varios de estos restaurantes destacados se encuentran reinterpretaciones de platos tradicionales, y todos apuestan de uno u otro modo por las materias primas de kilómetro cero, tanto de la tierra como del mar.

Un ejemplo es Walter Sidoravicius, quien mafiniesta: «Mi técnica es japonesa, muy tradicional, pero con el máximo posible de producto local». El chef destaca productos desde el atún al salmonete, pasando por la langosta, la llampuga o el pargo. «Aquí tenemos casi todo», expresó a Diario de Ibiza.

El trabajo con los productores locales es una prioridad para otro de los chefs más renombrados de la isla, Óscar Molina, quien considera que, sin ellos, su restaurante no sería lo mismo. «Hago una cocina de territorio», ha subrayado en varias ocasiones. Una convicción que refleja en sus menús degustación en La Gaia, restaurante con el que ha evolucionado a lo largo de más de 15 años y en el que que apuesta también por la sostenibilidad, otro de los valores que tiene muy en cuenta Michelin a la hora de conceder sus premios.

En este sentido, el restaurante Es Tragón ha ido un paso más allá este año. El que fuera el primer establecimiento en recibir una estrella en Ibiza ha sido capaz de convencer también a los inspectores con su propuesta para recibir la estrella Verde, el nuevo distintivo que ensalza la visión más sostenible de la cocina. «Primando la máxima calidad gastronómica, acercamos a los comensales nuestro compromiso con la tierra, con los pequeños artesanos y con el producto de proximidad, luchando siempre por una experiencia global superlativa. ¡También recuperamos plantas endémicas de Ibiza!», expone el chef Álvaro Sanz en la Guía Roja.