Puré de habas, el humus ancestral de Ibiza

En una época en la que nos hemos convertido en expertos en humus, baba ghanoush, mutabal, muhammara... más de uno se sorprenderá al descubrir que en Ibiza tenemos nuestro propio puré con el que poder dipear en las reuniones con amigos. El puré de habas. Basta revisar los recetarios tradicionales como el ‘Bon profit’, de Joan Castelló Guasch (Institut d’Estudis Eivissencs) o ‘La cuina d’Eivissa i Formentera (Mediterrània) para encontrarse con esta receta. Era un plato caliente que se preparaba tanto con habas secas como con ellas frescas, cuando era el momento. En vez de la tahina típica de las recetas exóticas que tan bien hemos asimilado, aquí se utilizaba la grasa de cerdo para ligarla y darle una consistencia suave y untuosa. En la receta de hoy convertimos ese puré de habas frescas que se servía caliente en un aperitivo ideal para sustituir esos humus, baba ghanoush, mutabal, muhammara, guacamole…

Preparación

—Poner a hervir agua con abundante sal en un cazo. Cuando rompa a hervir, agregar las habas y la cebolleta. Cocer unos cinco minutos.

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—Colar y pasar por agua muy fría o poner en un bol con agua con hielo para cortar el hervor.

—En el recipiente de la batidora añadir los ajos pelados, el puñado de perejil, las habas y la cebolleta muy bien escurridos, pimienta al gusto, sal y un chorro de aceite.

—Batir hasta obtener un puré con una consistencia que nos guste.

—Servir con un hilo de aceite por encima y acompañado de unas tostadas, unos picos, pan frito, galletas de Inca o unas regañás para dipear.

El toque gourmet

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