El cambio de estación hace que algunos platos se olviden, como si ya no fuera su momento. En algunos casos, esto es cierto, ya que si queremos utilizar verduras de temporada, seguro que no podemos comer las que solemos encontrar en invierno. Pero muy a menudo relegamos el risotto al invierno, cuando también podemos comerlo en primavera. Durante el verano puede ser más complicado, pero sólo porque hace mucho calor. Así que preferimos la ensalada de arroz, que está fría.

Pero para la primavera hay un risotto muy sabroso que podemos cocinar. No será difícil de preparar y, además, lo vamos a cocinar de una forma bastante inusual.

Es una receta muy fácil de hacer y no cuesta tanto. Veamos ahora, entonces, cuáles son los ingredientes de este risotto.

En primer lugar, tomamos 200 gramos de arroz Carnaroli, luego una sola chalota, 20 gramos de mantequilla, 2 cucharadas de pesto, que podemos hacer nosotros mismos o comprarlo ya hecho en el supermercado, medio vaso de vino blanco, un poco de queso parmesano, caldo de verduras y, por supuesto, sal.

No sólo en invierno, el risotto también puede hacerse en primavera con este método de cocción fácil y ligero.

Lo primero que hay que hacer para elaborar nuestro risotto de primavera es medir 200 gramos de arroz. Para ello, utilizamos la balanza y, además, una jarra medidora, de las que se suelen utilizar para los líquidos. Vierte los 200 gramos y comprueba hasta dónde llegan. Ten en cuenta la altura que alcanzas porque la necesitarás para la culata.

Ahora prepara el caldo con el apio, las zanahorias y la cebolla, que debe estar por encima del nivel del arroz en la jarra y luego llévalo a ebullición. Limpiar la chalota y picarla finamente. Ahora coge una olla a presión y derrite 10 gramos de mantequilla, añade la chalota y dóralo todo.

A continuación, añada el arroz. Añadir el vino y dejar que se evapore. Añadir el caldo, que debe ser filtrado, de una sola vez. Remover bien, tapar y esperar a que suene el silbato. Cuando empiece a sonar el silbato, bajamos el fuego que habíamos subido previamente, y después de unos minutos retiramos la sartén del fuego.

Abrir con cuidado la olla y liberar el vapor. A continuación, añadimos los 10 gramos de mantequilla restantes, el queso parmesano y el pesto. Y nuestro plato está listo. Así que no sólo en invierno, también podemos hacer risotto cuando el sol brilla en el exterior.