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Diario de Ibiza

Ensaladas y Entrantes

Ensalada templada de conejo en texturas

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Ensalada templada de conejo en texturas

Ensalada templada de conejo en texturas

INGREDIENTES

  • 1 conejo.
  • 200 gramos de tocineta.
  • 50 gramos de pan de molde.
  • 50 gramos de carne picada.
  • 1 cabeza de ajos.
  • 1/2 litro de caldo.
  • 1 huevo.
  • Vinagre de Módena.
  • Lollo rosa.
  • Achicoria.
  • 1 hoja de roble.
  • 8 tomatitos cherry.
  • 10gramos de tomillo.
  • Un poquito de vino de Jerez.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Sal.
  • 1/2 litro de aceite y vinagre de Jerez.
  • Cuerda para bridar.

Elaboración

  1. Troceamos el conejo dejando las paletillas y los jarretes enteros por un lado, y el lomo entero por el otro.
  2. Se deshuesa y limpia el lomo reservando los interiores para la realización posterior del relleno.
  3. Reservamos.
  4. En una cazuela ponemos aceite y lo calentamos hasta que humee, añadimos los jarretes y las paletillas sazonados previamente.
  5. Una vez que están dorados añadiremos la cabeza de ajos sin pelar, 150 gramos de tocineta en tacos y el caldo.
  6. Dejamos reducir hasta que se seque.
  7. Una vez reducido añadiremos 200 cl de aceite y lo dejamos confitar sin que llegue a hervir (96ºC aprox.).
  8. Picamos los interiores del conejo y los mezclamos con la carne picada, el pan de molde, el huevo y el vino de jerez.
  9. Removemos sin para hasta que obtengamos una mezcla homogénea.
  10. Con esta mezcla rellenaremos el lomo entero y deshuesado que habíamos reservado, haremos un rollo que coseremos y ataremos con La cuerda de bridar.
  11. Meter al horno y asar durante 40 minutos a 180ºC.
  12. Sazonar todas las verduras y aliñarlas.

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