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Diario de Ibiza

Banda de melocotón de Calanda asado con mousse de queso y coco en reducción de vinagre

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Banda de melocotón de Calanda asado con mousse de queso y coco en reducción de vinagre

Banda de melocotón de Calanda asado con mousse de queso y coco en reducción de vinagre

INGREDIENTES

  • 120 gr de azúcar blanquilla en grano
  • 120 gr de harina floja
  • 120 gr de mantequilla en pomada
  • 40 gr de cereales (Muesli)
  • 10 gr de azúcar blanquilla en grano
  • 1 dl de nata
  • 170 gr de queso fresco magro o requesón
  • 100 gr de puré de coco
  • 2 hojas de gelatina
  • 100 gr de azúcar blanquilla en grano
  • 20 gr de mantequilla
  • 4 melocotones de Calanda
  • 1 dl de vinagre Forum Cabernet

Elaboración

  1. Reducir el vinagre hasta conseguir una textura almibarada.
  2. Mezclar todos los ingredientes. Estirar la masa resultante sobre un silpaat y hornear a 180ºC durante 15 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar. Cortar en cuatro bandas de 7 x 3 cm.
  3. Melocotones asados: colocar los melocotones limpios y cortados en cuartos sin hueso en una bandeja con la mantequilla y el azúcar.
  4. Hornear a 190ºC durante una hora removiéndolos y regándolos con su jugo de vez en cuando.
  5. Dejar templar y reservar.
  6. Mousse de queso y coco: remojar las hojas de gelatina.
  7. Calentar el puré de coco y disolver la gelatina.
  8. Montar la nata y mezclarla con el queso y el azúcar.
  9. Añadir el puré y dejar enfriar.

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