Puntos gastronómicos de calidad para elevar el prestigio de los hoteles en Ibiza

En una época en la que la gastronomía se ha convertido en el eje vertebrador de muchos viajes o, al menos, en una parte esencial de ellos, ofrecer una buena propuesta en un hotel puede ser la nota diferencial para que el cliente lo escoja ante otras opciones.

Más allá de ofrecer alimentos y bebidas a los húespedes, los alojamientos se esmeran cada vez más en presentar auténticas experiencias culinarias desde el desayuno a la cena que aumenten significativamente su satisfacción general. Contar con puntos gastronómicos de nivel dentro del hotel puede, además, elevar la reputación del establecimiento. Los hoteles con ofertas gastronómicas de calidad tienden a recibir mejores reseñas y calificaciones en plataformas de viajes y redes sociales, lo que puede atraer a más clientes.

Hoteles con cocinas de altura

Muchos hoteles de Ibiza hace años que apuestan por la excelencia en sus restaurantes. Claros ejemplos son Ibiza Gran Hotel, el primer hotel en Ibiza en recibir una estrella Michelin en su restaurante La Gaia con el chef Óscar Molina; Etxeko by Martín Berasategui, la gran apuesta gastronómica de Bless Hotel Ibiza; y Unic Restaurant, de David Grussaute, situado en Migjorn Ibiza Suites & Spa, todos ellos galardonados con una estrella Michelin.

En Ushuaïa Ibiza Beach Hotel la gastronomía también es una parte más de la experiencia. En este caso, el alojamiento cuenta con cuatro puntos de venta: cada restaurante es un concepto en sí mismo, pero todos forman parte de un conjunto. La coordinación de todos estos espacios corre a cargo de Ismael Fernández, quien pasó de dirigir Minami Japanese Restaurant, el oriental de Ushuaïa Ibiza Beach Hotel, a supervisar el funcionamiento de todos los restaurantes de la marca.

Coordinación y trabajo en equipo para que todo funcione correctamente

Para que todos los espacios gastronómicos de los hoteles funcionen corerctamente, la coordinación y el trabajo en equipo son esenciales. Con casi un centenar de personas a su cargo, Ismael Fernández asegura que la confianza en los trabajadores es muy importante. «Puedo delegar muchas cosas. Si no fuera así, sería imposible realizar mi trabajo», expresa. «El trabajo cambia mucho de dirigir un restaurante a todos los espacios gastronómicos del hotel, es muy importante tener una buena estructura».

Migjorn Ibiza Suites and Spa dispone de tres puntos de venta: el área del desayuno, el pool bar con opciones más informales y Unic Restaurant, su restaurante con estrella Michelin. David Grussaute es el chef ejecutivo de todo el hotel: «Gestiono las compras, el personal, los turnos... Por la mañana, a las seis o las siete, enciendo el móvil y los trabajadores ya se están poniendo en contacto conmigo. Cuando entro a mediodía comentamos qué tal ha ido el desayuno y hacemos previsión para el día siguiente. Y lo mismo con el restaurante de mediodía». En su caso, la mayor ventaja es que, al contar con una cocina reducida, le resulta más sencillo estar en contacto con todos.

Restaurantes que se amoldan a todos los gustos

Una de las prioridades de los hoteles al diseñar su propuesta gastronómica es amoldarse a los gustos de sus clientes y a los diferentes momentos del día. De ahí que, cuando las instalaciones lo permiten, se presenten puntos de venta de diferentes estilos para alcanzar a todos los perfiles.

«El tipo de cocina se adapta a cada espacio, de día y de noche. Por ejemplo, en The Beach by Ushuaïa Ibiza utilizamos mucho pescado de kilómetro cero. Todos los días viene un camión de la lonja, seleccionamos y compramos. A la gente le gusta mucho comer pescados y arroces al lado del mar», detalla Ismael Fernández, quien afirma que el estilo es muy diferente en Montauk Steakhouse o Minami Japanese Restaurant, los restaurantes nocturnos del hotel.

Algo similar ocurre en Aguas de Ibiza Grand Luxe Hotel, un establecimiento con diferentes restaurantes para ofrecer un amplio abanico de posibilidades a sus huéspedes y clientes. En su caso, la estrella gastronómica es Maymanta, el peruano que dirige el chef Omar Malpartida. Pero también disponen de otros establecimientos como Alabastro y Oligo Madeinterranean.

La importancia del desayuno

Comer o cenar bien ha sido siempre muy importante pero, ¿qué hay del desayuno? Cada vez más, los hoteles han ido ampliando sus propuestas para desayunar, convirtiendo esta primera comida del día en un auténtico escaparate de todo tipo de manjares. Ibiza Gran Hotel, sin duda, puede presumir de desayuno: The Grand Breakfast. Todas las mañanas, los clientes pueden deleitarse con una pastelería de nivel, una amplísima selección de panes, quesos, opciones saludables... En definitiva, una variedad de sabores, texturas y aromas para disfrutar en su elegante salón o su relajada terraza.

«El desayuno personalmente es muy importante. Cuando viajo siempre cojo alojamiento con desayuno, para mí es un momento de disfrute: zumos, bollería, quesos, embutidos…», opina David Grussaute. En Migjorn Ibiza Suites & Spa esta temporada han dado un paso adelante, apostando por esmeradas presentaciones y más opciones para elegir. «Intentamos ofrecer lo mejor que podemos a los clientes: ahumados, cava, zumos naturales, zona de show cooking, tortilla al gusto, huevos fritos, y surtido de bollería francesa, embutidos ibéricos, diferentes tipos de panes… Intentamos que haya para todos los gustos», asevera el chef francés, quien considera que cada vez hay que proponer más opciones saludables, cada vez más demandadas por el público.

«El desayuno es lo que más me impacta del hotel como concepto gastronómico», asegura por su parte Ismael Fernández. En Ushuaïa Ibiza Beach Hotel, este momento del día está inspirado en el circo: «The Unexpected, algo muy loco». Este cocinero considera la primera comida del día fundamental, «una seña de identidad del hotel».