Juntos House: el restaurante en Ibiza que acerca lo mejor de la granja a la mesa

Juntos House es un proyecto de principios, de valores muy asentados que se basan en el respeto y la devoción por el entorno. Este restaurante, situado en el corazón de Sant Mateu, en Ibiza, es el reflejo de una filosofía de vida: la que quiere aportar sin destruir.

Una antigua casa payesa completamente reformada espera a los comensales en el restaurante Juntos House todas las noches. Ya sea en sus estancias interiores o en su espectacular terraza (muy recomendable para pasar una velada bajo las estrellas), la experiencia gastronómica es para recordar.

El concepto que mueve al restaurante es un ‘de la granja a la mesa’, con una inmediatez que sorprende. Y es que, entre Santa Gertrudis y Sant Llorenç, Juntos dispone de 70 hectáreas de granja en las que cultiva la mayor parte de las frutas y vegetales que utiliza en su cocina. Por ello, su propuesta es de temporada: el chef aguarda pacientemente la llegada de los nuevos productos y sabe despedirse de los que ya no son de estación con una maestría que el comensal percibe en cada elección.

«La cocina es moderna mediterránea», afirman desde Juntos House, destacando que en cada temporada (abren todo el año) sus platos se adaptan a los productos disponibles. Sin forzar. Esperando el mejor momento para recolectarlos y respetando sus ritmos. «Ahora, por ejemplo, tenemos gazpacho de tomate, berenjena frita, flores de calabacín... Todo es comida sencilla pero muy sabrosa», añaden desde el restaurante.

Agricultura regenerativa

La agricultura regenerativa es el eje central en los cultivos de Juntos House. Todo en la granja es orgánico, pero además sus pescados son salvajes (no vienen de piscifactorías), y para conseguir carnes de calidad trabajan con proveedores con certificaciones orgánicas. Todo dirigido a ofrecer «una comida muy sana». «Cuando la isla no puede ofrecernos algún producto que necesitamos, vamos a buscar fuera de ella pero siempre con el concepto de orgánico», matizan desde Juntos House.

El rico entorno natural de la isla de Ibiza inspira los platos de Juntos House, pero también una interesante propuesta de cócteles en su terraza La Pérgola. «En la coctelería tenemos el mismo concepto que en la gastronomía: utilizamos frutas de nuestra granja, infusiones con el romero, la salvia, la lavanda...», detallan. Las plantas aromáticas tienen gran presencia en todos los ámbitos de su restaurante.

Además de la propuesta de restauración de Juntos House, los visitantes pueden curiosear en Juntos Boutique, la tienda donde Ibiza y la zona mediterránea son las grandes protagonistas. Allí se pueden encontrar artículos como perfumes, velas y ropa en los que se detalla la procedencia para garantizar que son de proximidad. Además, se pueden comprar productos como la deliciosa miel que elaboran ellos mismos.

Sin duda, Juntos House es uno de los restaurantes ideales para tener una cena romántica, un encuentro entre amigos o una velada familiar en un entorno que esconde todos los encantos de la isla.

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