La algarroba ha sido una de las estrellas culinarias de la feria. La Associació d'Apicultors d'Ibiza daba ayer a probar su miel de 'tardor', impregnada por el sabor de la flor del algarrobo; los profesores de la Escola de Pastisseria de Barcelona mostraban en vivo sus recetas con ese producto, y Miguel Pérez, director comercial de Frutos Secos Ibiza, impartía un taller sobre el uso del sirope de ese fruto. Ese sirope tiene vida más allá de su faceta edulcorante y de su uso en pastelería. Por ejemplo, en platos asiáticos hace las veces de la soja. De sus cualidades saludables daba cuenta Ismael Poverán, técnico de calidad de la empresa: tiene alta concentración de potasio (800 miligramos cada 100 gramos; el plátano, 300). Usan algarroba de la Cooperativa de Sant Antoni: empezaron con 200 kilos en 2014; este año ya han adquirido 20.000 kilos.
