Tres chefs ibicencos cocinarán para la asamblea de la Real Academia de Gastronomía

La idea fue propuesta por la Academia de Gastronomía de Ibiza y Formentera como una acción para dar a conocer fuera de las islas, la gran gastronomía con la que se cuenta y la calidad óptima de los productos locales que son los que hacen posible la riqueza culinaria de las islas.

Además, a Madrid viajarán los vinos de Ibizkus, Terramoll y Can Rich, esta bodega, también llevará hierbas ibicencas y su vino dulce de licor; los aceites de oliva virgen extra de Joan Benet, Miquel Guasch y Oliada; la gamba roja; el porc negre; sobrasada; la patata; pimentón de Sant Agustí;la algarroba. Un menú que ofrecerá una experiencia sensitiva de lo que son las Pitiusas: mar y campo, tradición y vanguardia.Promoción de la riqueza gastronómica de la isla

El Consell de Ibiza colabora con esta iniciativa haciéndose cargo de los gastos de traslado de los cocineros y sus equipos, como ayuda a la promoción de la riqueza gastronómica de la isla. El resto se financia con el abono de cada uno de los comensales del menú.

Desde la Academia pitiusa tiene como una de sus misiones actuar como difusora de los valores de la gastronomía que se realiza en Ibiza y Formentera y, sobre todo, de aquella que se elabora con producto local, no sólo dentro de nuestras fronteras sino exteriormentemente. Para esta asociación sin ánimo de lucro es prioritario dar a conocer la cocina tradicional ibicenca y también aquellas maneras de trabajar el producto con respeto y profesionalidad.

Los tres chefs elegidos son representantes de la diversidad culinaria y gastronómica de nuestras islas. Por un lado José Miguel Bonet representa la evolución desde la tradición de una cocina con amplias raíces en Ibiza. Por su parte, Pau Barba con su trabajo muestra un respeto hacia el producto local tratándolo desde nuevas perspectivas y por último, Óscar Molina, fusiona en su restaurante la tradición culinaria japonesa con la peruana y los siglos de cultura que pone el mediterráneo.

La Real Academia de Gastronomía está formada por 50 académicos entre los que se encuentran periodistas, críticos gastronómicos y profesionales de diversos ámbitos, todos unidos por su compromiso con la gastronomía como componente esencial de la cultura española, además de ser una fuente permanente de riqueza y creatividad. La Academia se dedica al estudio, a la conservación y a la difusión del valioso y diverso patrimonio gastronómico con el que cuentan las 17 Comunidades autónomas.Menú

Degustación de aperitivos ibicencos

Aceituna verde líquida, Pau Barba

Magdalena de Sobrasada, Pau Barba

Olives trencades en Salmuera, Óscar Molina

Croquetas de Sofrit Pages, José Miguel Bonet

Sticks de Algarroba, José Miguel Bonet

Primer plato (José Miguel Bonet)

Guiso de pulpo, cremoso de patata ibicenca, arroz inflado y pimentón de San Agustín

Segundo plato (Pau Barba)

Gamba roja, cerdo negro, coliflor y manzana verde

Postre (Óscar Molina)

Texturas de almendra con crumble de algarrobas, mousse de limón y aire de hierbas ibicencas

BODEGA

Savina 2016. Bodegas Terramoll

Ibizkus Blanco 2016. Bodegas Ibizkus

Ibizkus Rosado 2016. Bodegas Ibizkus

Blanc de Blancs (espumoso). Bodega Can Rich

Ereso Blanco 2016. Bodega Can Rich

Tinto Lausos 2012. Bodega Can Rich

Vino Dulce de Licor . Bodega Can Rich

Licor de Hierbas Ibicencas. Bodega Can Rich

Degustación de Aove (Cosecha 2017)

Joan Benet Aove, 100% Arbequina

Miquel Guasch, 100% Picual Bio

Oliada, 50% Arbequina