Jamoncitos de pollo rebozados sobre base de manzana caramelizada y su propio jugo
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INGREDIENTES
- 8 muslitos de pollo o jamoncitos
- 2 caparazones de pollo
- 4 manzanas
- Azúcar
- Vino blanco
- Leche
- Harina
- Trufa Melanosporum
- Pan rallado
- Huevos
- Aceite de semillas
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
- Patatas
- Calabacines
- Hierbas finas
Elaboración
- Preparar un caldo corto concentrado de hierbas finas y cocer poco los jamoncitos.
- Sacarlos y dejarlos enfriar.
- Tostar los caparazones o huesos para la obtención del jugo.
- Con un poquito de aceite, harina, leche y caldo de la cocción, preparar una salsa bechamel espesa.
- Sazonar y añadir la trufa picada muy fina.
- Sumergir los jamoncitos previamente desprovistos de piel y hueso interno.
- Enfriar y empanar tradicionalmente.
- En un sartén antiadherente, caramelizar la manzana con el azúcar y reservar.
- En el mismo recipiente añadir el vino blanco, caldo de cocción y los huesos tostados.
- Hervir, reducir, pasar por el tamiz y espesar al gusto.
