Ensaladas y Entrantes
Ensalada de jamón y terrina de hígado de pato
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INGREDIENTES
- una escarola
- un cogollo
- dos endibias
- unos canónigos
- 100 gr. de foie
- un tomate para ensalada
- 12 bolitas de melón
- 1/2 aguacate
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez
- 12 aceitunas verdes de la tierra
- 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- 8 lonchas finas de jamón D.O. Teruel
Elaboración
- Pelar el tomate y trocear y hacer lo mismo con el aguacate.
- Los canónigos, la escarola y el cogollo se lavan muy bien, se cortan finamente y se mezclan con el tomate, aguacate, cuatro cucharadas de aceite, el vinagre y un poco de sal.
- Se reparte esta mezcla en cuatro platos.
- Las endibias se limpian bien y se separan en hojas de forma que queden seis en cada plato.
- Se presenta colocando la ensalada en el centro, tres hojas de endibia en cada uno de los laterales, en tres de ellas se ponen las bolitas de melón y en las otras tres la aceitunas.
- En el lado de las bolitas de melón se cubre la ensalada con las lonchas de jamón, dos por plato, y en el lado contrario se cubre con el foie cortado en láminas muy finas.
- Se rocía con el aceite reservado y se sirve.
- Así, según Fernando Abadía, chef del restaurante Las Torres de Huesca.
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