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INGREDIENTES
- 1/2 kg de tajo bajo de ternasco.
- 1 manojo de espárragos blancos o verdes.
- 1 diente de ajo.
- 100 gramos de chorizo de freír.
- 100 gramos de longaniza.
- 1 dl de vino blanco.
- 1/2 l de caldo.
- 1dl de aceite de oliva.
Elaboración
- Cortar el tajo bajo a dados de unos 5 cm, la longaniza y el chorizo a trozos del mismo tamaño.
- Freírlo todo ligeramente añadiendo el ajo picado y espárragos enteros.
- Echar el vino y dejar reducir con el caldo cociendo una media hora.
- Después de hacer esto, esclafar los huevos en el momento de servir.
- Para espesar la salsa lo haremos con harina antes de añadir el vino.