Atún con puerros

Name: Atún con puerros
Ingredients: 1 kg de atún o bonito; 3 puerros; 3 cebollas; 1 loncha de jamón serrano; 4 dientes de ajo; vino blanco; pan rallado; laurel; perejil; aceite; sal

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Atún con puerros

1 kg de atún o bonito
3 puerros
3 cebollas
1 loncha de jamón serrano
4 dientes de ajo
vino blanco
pan rallado
laurel
perejil
aceite
sal

El atún, limpio y sin piel ni espinas, se corta en trozos regulares y se sazona con sal.
Aparte, en una cazuela grande con un chorro de aceite caliente, se fríe el jamón picado; después, se añade el bonito y se rehoga.
Cuando el bonito esté dorado, se agregan las cebollas, los ajos, el perejil y los puerros —sólo la parte blanca—, todo bien picado; se añade también una hoja pequeña de laurel y un vaso de vino blanco, y se deja cocer a fuego lento durante una hora y media.
Ya casi en su punto, se rocía el guiso con dos cucharadas de pan rallado, y se mantiene en el fuego unos minutos más.
Se sirve cubierto con su salsa tamizada por el pasapurés para que quede más ligera.