Juan Tur Fluxà, el ibicenco que apuesta por ser un pequeño productor de gama alta

Destilerías Ibiza e Ibiza Delicatessen son un ejemplo de cómo tradición, calidad y visión de futuro pueden convertir a los productos locales en auténticos embajadores de una región. Juan Tur Fluxà, copropietario de estas dos empresas que apuestan firmemente por la cultura local, comparte su visión sobre el presente y el futuro de la gastronomía de Ibiza.

¿Cómo percibe el desarrollo de los productos locales actualmente y de cara al futuro?

En este momento, contamos con una clientela cada vez más informada, que valora y entiende la calidad de los productos. Esto nos permite orientar nuestro trabajo hacia estándares más altos, algo imprescindible para mantenernos competitivos en el mercado. El futuro es prometedor si seguimos apostando por la calidad y la autenticidad.

Su empresa tiene más de 15 años de historia. ¿Cómo ha sido este camino?

Sí, superamos los 15 años y estamos muy contentos. Desde el inicio, optamos por trabajar con nuestras propias hierbas y plantas, por lo que creamos nuestro propio jardín botánico. Apostamos por ser pequeños productores de gama alta, lo que nos ha permitido fidelizar a clientes que buscan algo único y artesanal. Nos esforzamos cada día por mejorar.

Fabrican diferentes tipos de hierbas: ibicencas, artesanas y payesas. ¿Qué diferencias existen entre ellas?

Las hierbas ibicencas están reguladas por una Indicación Geográfica Protegida (IGP), lo que significa que deben cumplir con normas específicas que garantizan su calidad. Es una receta tradicional con parámetros claros. Las hierbas artesanas, en cambio, son una creación más personalizada. Usamos plantas de nuestro jardín y llevamos a cabo largas maceraciones naturales, sin ningún tipo de aditivos ni esencias químicas. Por último, las hierbas payesas o ‘de la abuela’, son un homenaje a las recetas tradicionales de las familias de Ibiza y Formentera. Se elaboran como antaño, recogiendo las plantas en junio y dejándolas macerar durante meses, manteniendo viva la esencia histórica.

Pero, ¿las hierbas artesanas y payesas no se consideran ibicencas, según la IGP?

Así es. Según la normativa actual de la IGP, no se incluyen bajo esa denominación debido a ciertos requisitos específicos que se establecieron en el momento de su creación. Esto ha llevado a que algunas variedades tradicionales y artesanales queden fuera de esta clasificación, a pesar de su arraigo y calidad. Confiamos en que, en el futuro, las instituciones locales puedan revisar estos criterios para encontrar un equilibrio que permita valorar y proteger aún más la riqueza y diversidad de los productos de la isla.

¿Cree que cambiar esta normativa sería beneficioso?

Creo que ajustar ciertos aspectos de la normativa podría ser muy positivo. Permitir que toda la producción de hierbas ibicencas, ya sea destilada o macerada, se realice y embotelle en la isla, contribuiría a reforzar la identidad de nuestros productos locales. Esto no solo ayudaría a destacar la autenticidad de las hierbas de Ibiza, sino que también podría aportar un impulso significativo a la economía insular. Estamos convencidos de que, trabajando juntos, podemos lograr un marco que beneficie a todos.

Además de las hierbas, ¿han desarrollado otras líneas de productos?

Sí, nos apasiona crear. Hemos lanzado una línea de salsas picantes, ideales para los más atrevidos, y también diferentes tipos de all i oli, que han tenido una gran acogida. Queremos posicionar el nombre de Ibiza en el mundo a través de nuestros productos.

¿Exportan sus productos?

Sí, vendemos en varios países. La cantidad de visitantes que recibimos cada año nos permite dar a conocer nuestros productos, y muchos de ellos los buscan luego en sus países de origen. Es una forma de llevar un pedacito de Ibiza a todo el mundo.

¿Qué desafíos enfrentan como productores locales?

Uno de los grandes retos es la falta de espacios industriales, lo que puede frenar el crecimiento de empresas locales como la nuestra. Sin embargo, confiamos en que las instituciones tomen decisiones que nos permitan seguir avanzando.

Por último, ¿qué papel juega la artesanía en su filosofía empresarial?

La artesanía es fundamental para nosotros. Respetamos los procesos tradicionales, aquellos que transmiten nuestra historia y cultura. Buscamos ofrecer productos únicos que reflejen la esencia de Ibiza, siempre con la máxima calidad.