Una albóndiga de 160 gramos rellena de queso provolone que se funde en el horno, envuelta en un brioche de mantequilla y coronada con más queso provolone y parmesano rallado para servir junto a una salsa de guiso especial y patatas fritas caseras con un toque de pimienta. Así es la contundente burgóndiga, un híbrido de hamburguesa y albóndiga, ideada por Elena Santos y Javier Olariaga, dos publicistas a los que la pandemia del coronavirus les metió de lleno en la cocina para alimentar sus creativas cabezas e imaginar todo tipo de recetas surrealistas, sabrosas y adictivas.
La burgóndiga, ideal para reponer fuerzas tras una noche de juerga, es solo una de las ‘gochadas’ gastronómicas que ofrece esta pareja para saciar el hambre sin rasgarse mucho el bolsillo y satisfacer los paladares y estómagos más atrevidos en su pequeño establecimiento madrileño, The Food Dealers (Los traficantes de comida), donde ofrecen su 'gamberra y apetitosa mercancía' junto a guisos tradicionales, verduras y platos fáciles de compartir elaborados con productos comprados en los comercios de al lado, en el barrio de Chamberí.
“Lo que queremos es dar de comer y hacer barrio”, explica Elena Santos en su local callejero y sencillo donde sorprenden otras propuestas flipantes, como la del bokata koreano de gambones, que preparan a la plancha, con queso fundido y una picante, salada y dulce salsa mayonesa de Gochujang. Un bocata servido entre pan de cristal con lombarda encurtida en sake mirim que atrapa desde el primer y crepitante bocado a los fans de los sabores asiáticos.
Para compartir en un pispás, Elena Santos y Javier Olariaga ofrecen un sabroso y crujiente ‘fish & chips’ de merluza y mayonesa de lima. Todo un guiño a la gastronomía londinense para reinventar en pleno centro de Madrid ese pescado rebozado en harina, huevo y cerveza, frito y acompañado de unas patatas fritas calientes que solo le falta la paella para ser todo "un tentempíe de comedia".
En los entrantes de The Food Dealers destaca la ensaladilla rusa con gambas servida en unas cortezas naturales que recuerdan a la ‘paloma’ de Salamanca, ciudad de origen de Elena Santos, los crujientes donuts de jugoso pollo con mezcla de especias y los patacones de plátano macho de cochinita pibil y pico de gallo.
Para el cuchareo, estos cocinillas vuelven a echar mano de su prodigiosa creatividad para recomendar los garbanzos con gambones, la lasaña de calabaza, gorgonzola y avellanas y la ternera thai. En el apartado de verduras reina el curry de coliflor.
Y para el fin de semana, Elena Santos y Javier Olariaga presumen de su milanesa de ternera con salsa de tomate casero y mucha mozzarella.
De postre, si es que no ha sido suficiente la burgóndiga o calquiera de las otras 'gochadas', hay dos opciones: la tarta de lima caserita con base de galleta salada y la bomba de choco y wasabi, un pastel de chocolate negro con ganache de chocolate blanco, wasabi y escamas de sal Maldón.
Una carta, en definitiva, creativa y singular que como buenos ‘dealers’ sirven en su local de la calle Juan de Austria, 14, o mandan directamente al consumidor que se apunte a probar una mercancía tan sabrosa que engancha.
