Tres recetas de ensaladas de Navidad para huir de los excesos de las fiestas

La Navidad es época de excesos, de una comida copiosa tras otra, de beber y de brindar en sobremesas interminables. Por eso, a más de una se le hace larga esta época en la que todos comemos mucho más de lo que acostumbramos en nuestro día a día. Esto se hace aún más acusado en las cenas, que si bien se suele recomendar que sean ligeras, en Nochebuena y Nochevieja se llenan de patés, fritos y carnes ricas en grasa.

Por eso, a veces está bien servir algunas propuestas más ligeras para contrarrestar los guisos de cordero, las croquetas o los postres cargados de azúcar. Más de uno lo agradecerá para llegar a pleno rendimiento al momento del roscón de Reyes.

Aquí van cuatro ideas de ensaladas perfectas para las mesas de Navidad:

Ensalada de langostinos

Ingredientes

• Un paquete de mezcla de lechugas
• 400 gramos de langostinos cocidos
• Ocho palitos de cangrejo
• Dos tomates de ensalada
• Un aguacate maduro
• Dos huevos

Elaboración

• Cocer los huevos de forma que las yemas estén completamente cuajadas. Después, dejar enfriar.
• Cortar la lechuga en juliana, lavar y escurrir por completo de forma que no quede nada de agua. Aliñar con aceite, vinagre y sal.
• Lavar y cortar los tomates en cachos pequeños. Hacer lo mismo con el aguacate y los huevos.
• Cortar todos los langostinos menos un par que se usarán para decorar.
• Mezclar todos los ingredientes, excepto la lechuga, y añadir aceite y sal.
• Para emplatar, colocar una cama de lechuga y encima el resto de los ingredientes.

Ensalada de burrata

Ingredientes

• Una burrata grande
• 300 gramos de tomates cherry
• Dos cucharadas de piñones
• Una bolsa de mézclum de lechugas
• Albahaca
• Aceite, sal y pimienta

Elaboración

• Para confitar los tomates cherry, colocarlos en una cazuela con abundante aceite y dejar a temperatura media durante una hora. Reservar y dejar enfriar.
• Tostar los piñones en una sartén a temperatura media.
• Colocar la burrata en el centro de un plato y disponer alrededor el mézclum de lechuga y los tomates cherry confitados.
• Decorar con los piñones y las hojas de albahaca.
• Aliñar con aceite, sal y pimienta.

Ensalada de perdiz escabechada

Ingredientes

• Perdiz escabechada
• Una granada
• Una lechuga
• Una hogaza de pan duro
• Una cucharada de mostaza a la antigua
• Una cucharada de miel
• Aceite, vinagre, azúcar y sal

Elaboración

• Para preparar la vinagreta que servirá como aliño, mezclara la mostaza, la miel, la sal y el azúcar. Añadir aceite y vinagre, remover y reservar.
• Cortar el pan duro y freír en una sartén en abundante aceite hasta que se haya dorado.
• Trocear la perdiz.
• Desgranar la granada.
• Cortar la lechuga en juliana.
• En una ensaladera, echar la lechuga y mezclar con un poco del aliño.
• Colocar encima el pan y la perdiz, y decorar con la granada.

Ensalada de brócoli

Ingredientes

• Un brócoli
• Cinco lonchas de beicon
• 50 gramos de cebolla crujiente
• 30 gramos de mezcla de semillas
• 30 gramos de uvas pasas
• 20 gramos de miel
• Vinagre de manzana
• Sal y pimienta

Elaboración

• Hacer el beicon al microondas con las lonchas extendidas y cortadas a tiras en un plato llano. Reservar.
• Cocer el brócoli al vapor durante cuatro minutos para que quede al dente.
• Tostar la mezcla de semillas en una sartén.
• Mezclar el brócoli con las semillas, las uvas pasas y la cebolla crujiente.
• Preparar una vinagreta con la miel, el vinagre, sal y pimienta.
• Añadir la vinagreta al preparado con brócoli.
• Servir en una bandeja y colocar encima las tiras de beicon.