Receptes nadalenques per cuinar en família

Ara que ve Nadal, moltes famílies aprofiten per ajuntar-se i cuinar, ja que potser la resta de l’any no tenen prou temps per aprendre noves receptes. Galetes, salsa de Nadal, torró, peix al forn o filet Wellington són alguns dels plats que recomana la xef Marga Orell, mallorquina afincada a Eivissa que fa tallers de cuina i mostres arreu de l’illa.

Per Nadal, és típic preparar galetes, torrons i salsa de Nadal. «Aquí a Eivissa és tradició fer-la», assegura. «Quan tens nens, i per Nadal no saps què fer, el més pràctic és fer unes galetes, decorar-les, per penjar-les a l’arbre o per menjar-les. O amb l’excusa de que sigui pel Pare Noel o pels Reis d’Orient ja fas les galetes», destaca.

Una recepta que dona la xef per fer aquests dolços és la següent: 100 grams de mantega, 100 grams de farina d’ametlla, 25 grams de farina de garrova, 125 grams de farina integral (de xeixa, d’espelta, d’avena o de sègol), un ou i 50 grams de sucre moreno però triturat i en pols. Després, es pot condimentar al gust: espècies, canyella, vainilla, pell de llimó o de taronja, gingebre, nou moscada... «Les pots tunejar com vulguis, aquestes galetes. Permeten jugar amb moltes coses», assegura Orell. Més tard, s’ajunta tot. «Ajuntar la massa, però no treballar-la molt, perquè si no escalfes la mantega, es torna molt molla i absorbeix molta farina», explica. Ella confessa que ajuntaria la massa en forma de bola i la posaria a la nevera, embolicada amb paper film, entre 15 i 20 minuts. La següent passa és estirar la massa damunt la taula (havent-hi posat farina o paper de forn) amb un rodet, sense que quedi molt gruixuda, i tallar-la amb les formes que es vulgui. Després, les posam al forn 15 o 20 minuts a 180 graus, «que no agafin molt de color», afegeix. Les treim, les deixam refredar i les decoram amb una glassa real que es fa amb 25 grams de blanc d’ou pasteuritzat i uns 100 grams de sucre de llustre. Amb això es fa una pasta i dins una màniga pastissera o un con fet de paper es decoren les galetes. «Es deixa eixugar a l’aire lliure i es fa com una crosta. I ja tens galetes decorades per tot el Nadal», comenta Orell.

Si hi ha gent més atrevida, hi ha l’opció de fer un tortell de reis. Orell exposa que també es poden fer aperitius amb pasta de full: «Són fàcils de fer i es pot posar els boixos a preparar-los. Només és farcir-los de paté o sobrassada. O fer-los dolços amb xocolata i plàtan. Ells mateixos s’emboliquen per fer-ho».

Dàtils amb bacó, puré de patata, o pastissos són altres plats. «Pastissos, sobretot, que és el que els nens més poden fer i és quan tens més temps per estar amb ells perquè és amb el que has de dedicar-hi més temps, amb els pastissos, o als dolços en general», manifesta.

En preguntar-li per la seva recepta preferida per aquestes festes, Orell explica que la setmana passada va fer un filet Wellington «a l’eivissenca» a Sant Llorenç durant un taller de cuina per la fira de les matances. Els ingredients que varen utilitzar foren filet de porc negre i guanciale. El varen arrebossar bé, li varen ficar sobrassada i pebrassos i anava cobert amb pasta de full. «És una recepta molt fàcil i molt cridanera, també. Ja surt del clàssic garrí, de la porcella o del sofrit pagès. Segueix sent porc, però d’una manera diferent, més festiva», afirma.

El filet Wellington és una recepta molt fàcil i molt cridanera. És diferent i més festiva

Marga Orell

— Xef

Els plats típics d’Eivissa en aquestes festes són el bescuit i la salsa de Nadal, el sofrit pagès, el peix al forn i l’anyell. «Abans, es feia la salsa i aprofitaves el caldo per fer el sofrit pagès, un arròs caldós o una sopa. Ho aprofitaves tot», aclareix.

RECEPETA DE LA SALSA DE NADAL
Ingredients:

• 250 grams d’ametlles torrades
• 250 grams de sucre
• 1 ou
• 1 litre de caldo d’au
• Mel
• Safrà en fil
• Sal, pebre, canyella i clau

Preparació:

• Fer un caldo de gallina aromatitzat amb clau, sal, pebre i una branca de canyella.
• Mesclar l’ametlla amb l’ou i afegir un poc de caldo perquè quedi una massa un poc lleugera, passar per un colador si ens agrada la salsa fina i posar-la a l’olla amb el litre de caldo.
• Afegir el sucre, una cullerada de canyella, un clau i, sense deixar de remoure, coure a foc viu fins que comenci a bullir. Baixar el foc i coure fins que quedi una salsa espessa i suau.
• Torrar el safrà, moldre’l i afegir-lo a la salsa, afegir la mel i rectificar el sabor.

Els productes locals d’aquesta temporada són els de les matances, és a dir, tot el que vingui del porc. Amb això es pot fer una frita, arròs de matances i tots els plats acompanyats de sobrassada i botifarró. També comença a haver-hi patata nova, que, segons la xef, és un acompanyament de tots els plats. Col i tot el de la família de les cols (pinya de col, bròquil, ceba tendra, all tendre, bledes i espinacs) que són «productes d’hivern», enumera. També mandarines, taronges i pebrassos. «Un plat que es pot fer són uns ous estrellats amb patates saltades amb pebrassos i una mica de sobrassada. Un plat ràpid de fer», riu.

Això Sí és Nadal: "Esta Navidad llevemos sabores de Ibiza a la mesa"

«Si tens temps i ganes, es poden fer cocarrois d’hivern amb bledes, espinacs, panses, pinyons, pinya de col, ceba i all tendre, col... Tot això, ben trempadet amb oli, all, juvert, pebre dolç, sal i pebre, es posa dins una massa per fer els cocarrois», rumia. En aquesta pluja d’idees també se li ve al cap fer coques d’espinacs amb pinyons i bledes o una coca dolça amb tallades de sobrassada, amb sucre, canyella i ametlles laminades per dalt. «Antigament, fins i tot, es feia la mateixa amb anís per dalt, grans de batafaluga», diu.

Un altre plat destacat, per dinar o sopar, és el peix al forn amb patates, pebreres i ceba. Es fa amb peixos grossos com l’anfós, la roja o el gall. I un altre postre seria el torró de neules amb ametlla i sucre, aromatitzat amb canyella i llimó. Després es posen, entre mitges, les neules blanques. «És com un massapà i és cru», descriu.

Ella fa un bescuit de farina d’ametlla i patata bullida, amb parts iguals de sucre i ous. «És un bescuit molt lleuger», recalca. «Després de festes, si volem baixar una mica el menjar, podem fer un bullit de patata, col i mongetes. Fins i tot amb un ou bullit», diu la xef amb humor, «per baixar el fart de les festes», afegeix, ja que són productes que tenim a l’abast.

Hem d'aprofitar al màxim als avis, per després, el dia de demà, transmetre-ho als fills

Marga Orell

— Xef

Per no perdre aquests costums i tradicions, Orell aconsella els més joves de la família que s’ajuntin amb els seus avis, que apuntin ben detalladament els grams i les quantitats de les receptes i, el més important: guardar-ho, almenys escriure-ho, tenir-ho enregistrat i saber on està aquesta recepta. «El que hem de fer és aprofitar al màxim als avis, per després, el dia de demà, transmetre-ho als fills», ressalta. «Hem d’aprofitar-los perquè si no es perdrà tot i són coses que si no les aprenem dels nostres majors, que a més ells no escrivien les seves receptes, el dia de demà no se sabran fer perquè no tens el paladar acostumat a saber la quantitat exacta dels ingredients», conclou Orell.