Ni la lluvia puede parar el campeonato de ‘frita’ de Sant Jordi

Hay en esta isla la costumbre de cancelarlo todo cuando caen cuatro gotas. Una costumbre que tiene una excepción en el campeonato de frita de porc de Sant Jordi porque los jordiers están hechos de una pasta especial. «¡Aquí no se suspende nada!», clama Jaume Bañón en el puesto de los ‘Cocineros Rockeros’, uno de los grupos veteranos ya que participan en este concurso desde 2019, el año de su fundación: «¡Con lo que ha costado prepararlo todo! Material de primera, carne, patatas y juntarnos los amigos para hacer ruido. ¡Esto es lo mejor que hay!», concluye.

35 equipos en busca de la mejor ‘frita de porc’ en Sant Jordi

En esta edición participan 39 equipos, que este sábado han instalado sus tenderetes en la plaza de Sant Jordi. A las 10 de la mañana han empezado a llegar los participantes para preparar los ingredientes con la calma que requiere este plato, sencillo y popular, como es la frita de porc. Entre las 13.30 y los 15.30 horas, los equipos han ido entregando sus platos al jurado, encerrado en cónclave en las oficinas municipales de Sant Jordi. Este año tenían que puntuar tres aspectos: la presentación, el sabor y el punto de cocción.

«Lo importante es que la frita esté hecha con un buen material. Carnes de primera calidad, solomillo, costilla, panceta… buena patata ibicenca. Buen material, tiempo y paciencia», explica Miguel Silvestre, miembro del jurado. ¿No se les atrofia el paladar después de probar 39 platos? «Bueno, probamos un poquito de cada una y ya está», dice. «Yo he venido en ayunas, solo me he tomado dos cafés en todo el día», completa Eulària Clapés Cardona, otro miembro del jurado.

El equipo ‘Fart & Furious’ ganó en las ediciones de 2019 y 2022 y ha quedado tercero en otros dos años. Marga Torres Pons se encuentra pelando patatas y comenta que el secreto es seguir los consejos de Jordi Riera, el chef que les va dando indicaciones: «Los gajos de patata deben tener el tamaño de un dedo. Los ajos deben quedar confitados pero no demasiado. Y los pebrassos deben ser de la tierra, igual que la patata, la roja eivissenca. Y el aceite no debe quemar demasiado».

En el equipo ‘Es Mursianu i ses Pageses’, que ganó en 2023, sus jóvenes integrantes -las pageses- van vestidas con la ropa de trabajo de sus bisabuelas. Quieren hacer un homenaje al vestido pagès, pero no al de fiesta, no a las emprendades con oro, sino al delantal proletario: «Un sombrero para protegernos del sol, rifacus, jipons y delantales que tienen cien años. Lo que llevaban las bisabuelas, la ropa de trabajo que se usa en las ballades de pou», comenta Andrea Prats Costa.

¿Cómo conseguir que ni las patatas ni el pimiento queden demasiado aceitosos? «A ojo», comenta Maria Valencia Tur, «el tiempo de cocción y la sal, siempre a ojo. Y que el aceite se vea clarito». Aunque como en todo, cada maestrillo tiene su librillo. «¡La frita siempre tiene que quedar aceitosa!» comenta Josep Àngel Costa, del equipo de ‘Sa Trugeta’, «el aceite es la salsa de la frita. Si queda aceitosa, ¡no pasa nada!». «Yo lo que hago es dejar reposar el pimiento frito en una cazuela, para que suelte el aceite», comenta Lina Planells, del equipo ‘Bigarrats’.

A las seis de la tarde, tras arduas decisiones, el jurado emite su inapelable veredicto: el vencedor es ‘Es Mursianu i ses Pageses’, y el premio especial a la animación para ‘Ses trabucades’. Es el momento de bajar la comida con música y hierbas. Empiezan los conciertos en el escenario y los jordiers celebran encontrarse de nuevo, un año más, y fer poble.