Estos son algunos consejos sobre el café de uno de los mejores baristas del mundo
La Escuela de Hostelería de Ibiza ofrece el 24 y el 25 de febrero una ‘masterclass’ de barista con uno de los mejores profesionales de este sector en España y en el mundo, Héctor Hernández
El barista Héctor Hernández en la semifinal de la World Latte Art Championship de 2019, en Berlín. / Archivo personal de Héctor Hernández
Añádenos en GoogleHéctor Hernández (Zaragoza, 1989), impartirá la próxima semana la clase magistral de barista organizada por la Escuela de Hostelería de Ibiza. Los días 24 y 25 de febrero, de 9 a 15 horas, todos los que deseen convertirse en expertos en la materia tendrán la oportunidad de aprender con este gran maestro, pentacampeón de España de latte art. Hernández, que en 2018 quedó séptimo del mundo en la World Latte Art Championship, disputada en Brasil, es propietario del tostador One Cup Coffee Roasters y SEO de la marca One Cup Coffee, que tiene cafetería en Málaga y, desde febrero del año pasado, en Ibiza. En una entrevista con Diario de Ibiza cuenta algunos consejos y trucos sobre el café y la nueva técnica de moda 'latte art'.
El barista, en su clase magistral en la isla, "ayudará a los asistentes a ser mejores en la materia". "Vamos a trabajar mucho en el aspecto sensorial, oliendo y probando diferentes cafés y aprendiendo a distinguir a nivel visual los que están bien tostados de los que no. En la fase práctica aprenderemos todo lo necesario para hacer un buen café y lo relacionado con la cafetera y el molino. El último día lo centraremos en las técnica del latte art aprendiendo a emulsionar la leche y a hacer dibujos en el café", explica Hernández a Diario de Ibiza.
Para poder hablar de buen café, uno de los aspectos más importante es la materia prima. Para Hernández, un buen café, primero, tiene que tener un buen perfil de tostado para poder valorarlo en condiciones. "Y, luego, debe tener un equilibrio entre aroma, cuerpo y dulzura. Cuando en un café predomina un solo aspecto de estos tres, cuesta más disfrutarlo", puntualiza.
Hoy en día, es muy común sobre todo en las cafeterías donde sirven café de especialidad, encontrarse con cafés decorados. Esta técnica tan de moda es la denominada 'latte art'. Para Hernández, "el latte art requiere de mucha prueba, de mucho ensayo y error. En segundo lugar, hay que formarse con una persona que sepa de la materia y disponer de la maquinaria adecuada. No puedes pedirle a una cafetera de casa lo mismo que a una cafetera de una cafetería", concluye.
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