Samantha Vallejo-Nágera: «Hay mucha pomposidad en la cocina de lujo actual»

Samantha Vallejo-Nágera es uno de los rostros mas conocidos de la television gracias a su papel como jurado en el programa ‘MasterChef’ de TVE. La cocinera, restauradora y experta en catering participó hace unos días en la tercera edición del Tanit Ibiza Congress y recibió el galardón Tanit Ibiza Award. En esta entrevista repasa el papel actual de la mujer en la gastronomía, la nueva edición de ‘MasterChef’ y su papel como madre y empresaria.

¿Qué papel juega la mujer en el mundo de la gastronomía actual?

Un cincuenta por ciento, la mujer ya está en su sitio a nivel profesional porque se ha ganado la confianza de la gente. Hay mujeres súper preparadas asumiendo los puestos más importantes de las empresas, las multinacionales y la gastronomía. El hombre y la mujer son iguales aunque diferentes, a mí me gusta contar con todos, no establezco diferencias.

Sin embargo parece que todavía no juega un papel relevante en la gastronomía global.

Hay una diferencia entre la gastronomía y el interior de una cocina profesional, alguien que cocina durante horas y hace un trabajo duro. Cada vez hay mas cocineras reconocidas pese a que el trabajo de una cocina profesional es muy difícil de compatibilizar con la vida de la gente y ese es el problema, nada más. Las mujeres podemos trabajar igual de finas y eficaces e incluso tenemos más capacidad de mandar, dirigir y ordenar. Sin embargo el hombre tiene más tranquilidad, es más pausado y no quiere estar en todo y esto hace que esté más asentado

¿Como se compagina el papel en la casa y la gastronomía profesional?

La mujer lleva el peso de la familia y el día a día, pese a que los tiempos están cambiando y el hombre ayuda más en las tareas domésticas, la mujer sigue sustentando la casa.

¿La 12 edición del programa ‘MasterChef’ es la más relevante y divertida. Qué destacaría?

Cada vez evolucionamos y hacemos cosas más atrevidas pero cada programa es diferente, divertido y dinámico, esta es quizá un poco más loca y diferente porque hay personajes que se conocían menos, hay gente con notoriedad y otros que están ganando popularidad, porque también se descubren nuevos personajes en ‘MasterChef’, lo cual es una maravilla. Tenéis a Pocholo Martínez Bordiú como embajador de la isla y lo pasamos muy bien con su creatividad gastronómica, y sobre todo la gente se lo está pasando bien.

¿Cómo es posible que algunos candidatos no sepan cocinar algo tan básico como unas lentejas o un flan?

La gente no cocina, de los 140.000 habitantes que tiene Ibiza no hay diez mil que sepan hacer unas lentejas o un flan, seguro. Estoy metida de lleno en el mundo de la empresa a nivel gastronómico a través de mi firma de catering y el restaurante, y veo que cada vez hay más empresas que cocinan para llevar la comida a las casas porque la gente no quiere cocinar. Si te dan una cosa bien hecha y de calidad no merece la pena cocinar, es mejor comprarla y disfrutarla.

¿Ese hecho es parte del éxito de la restauración y gastronomía nacional?

A la gente en España le gusta comer y eso es una maravilla, a un español no le engañas con la comida porque sabe qué es comer bien, tiene paladar y por eso los sitios donde se come bien están llenos, no es como en otros países europeos. Nos gusta comer y cada vez hay más oferta, lo que es una locura

¿Se define ahora como cocinera, chef, restauradora, empresaria, emprendedora o presentadora televisiva?

Soy cocinera, empresaria, presentadora de televisión, prescriptora de marcas y madre de familia de cuatro hijos y esto es algo que se olvida pero es otra empresa. Llevar una casa, una familia, cuatro hijos, sus estudios, colegios y demás supone una empresa más en la que hay que atender, además, la comunicación, las redes sociales e Internet.

¿Cuál es el concepto de su restaurante Casa Taberna?

A mí me gusta la taberna, los sitios de toda la vida de los pueblos, cuando llegas a Jesús en Ibiza, buscas un restaurante de toda la vida como el Bon Lloc, donde se come bien. Las casas bonitas y auténticas de los rincones de España con una entrada emblemática, suelos y solera nacional como Casa Taberna son increíbles. Mi hermana Mafalda, que tiene un gusto fantastico, restauró hace cuatro años nuestro local y tenemos un buen restaurante de cocina tradicional. Cuando me ven con mis compañeros Pepe Rodríguez y Jordi Cruz muchos piensan que soy una moderna, pero a soy muy tradicional y quiero que la gente se entere de esto [sonríe].

¿El catering ha quedado un tanto relegado ante toda la oferta culinaria actual?

El catering esta en la cresta de la ola, muchas empresas importantes tienen una catering que da de comer a sus empleados y hay celebraciones de todo tipo que requieren de un catering. En España tenemos la maravillosa costumbre de celebrar comiendo y bebiendo y es lo mejor que tenemos porque disfrutamos mucho. Hoy en día hay todo tipo de ofertas básicas y fantásticas de catering, tenemos una buena calidad de servicio y gozamos de buen tiempo, por eso la gente viene a casarse a Ibiza, Segovia, Madrid o cualquier lugar. El catering sirve bodas y comidas a empresas, es un mundo que ha evolucionado para bien y está en auge, hay mucha competencia y mucha calidad.

¿Como lleva su creciente popularidad?

Muy bien, porque soy una persona totalmente normal, hago vida sencilla. Empecé en la tele bastante mayor y con la cabeza en su sitio y eso me ha servido para aceptarlo de forma normal. Voy al gimnasio con mi moño, bajo en bata a comprar pan, hago vida sencilla y siempre lo haré. La gente me para por la calle cariñosísimamente y me tiene gran respeto porque disfruta viendo ‘MasterChef’ y nos quiere, lo cual es muy de agradecer.

¿Hay una burbuja gastronómica bajo el paraguas del lujo ?

Sí, hay mucha pomposidad y gente de todo tipo para hacer de todo, ya que existen productos para cocinar bien, sin saber cocinar, en un restaurante. Lo importante es sincronizar bien lo que compras y lo que haces. La gastronomía es muy grande, abarca mucho. Hay millones de cosas no solamente a nivel internacional que es infinito, va desde el chupa-chup, lo que comes en un quiosco o dar de comer a cinco mil personas de una empresa. Desde la estrella Michelin con 22 pasos y 500 ingredientes hasta la comida basura, hay millones de cosas, abarca mucho y los cocineros sabemos lo que sabemos.

¿Qué valora como cocinera y como persona?

Con la humildad se aprende y me encanta conocer cada día algo nuevo. Hay gente que le gusta la alta cocina, la vanguardia o la técnica pero la cocina tradicional siempre será más importante porque es lo básico, puedes tener un día una ‘experiencia culinaria’ pero la gente en casa come arroz, huevos fritos o filete ruso o con patatas.

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