Gambas, percebes, ostras, jamón 5J y caviar en el menú de la boda de Rafa Zafra en Ibiza

El mar, la brasa, la granja real, la catedral, la jamonería, la barra de ostras, caviar y Dom Pérignon… La boda del chef de Casa Jondal, Rafa Zafra, y su ya mujer, Helena Roig, contó, como no podía ser de otra manera, con un suculento menú. Es imposible leer la carta detallada de los platos que se sirvieron en la celebración, diseñada por Albert Adrià, sin salivar. Pies en la arena, música, bebida y gastronomía de lujo… El sueño de muchos.

Boda de Rafa Zafra en Ibiza: amor, famosos y caviar

El menú de la fiesta, que se celebró en el popular restaurante, uno de los más de moda de la isla en los últimos años, se estructuraba en diversos conceptos, a cual más apetecible. Algunos de ellos exclusivamente gastronómicos, dos de bebidas y una barra en la que se combinaban comida y bebida.

El primero de ellos, bautizado como ‘El Mar’, que incluía gamba blanca de Huelva hervida, gambas rojas a la brasa, percebes al natural, pulpo a feira y cangrejo real a la brasa.

‘La brasa’ consistía en un chuletón Discarlux (una empresa de carnes premium) al Josper (un horno que combina el horno con la brasa).

En ‘La granja Real’ los invitados (unos 270, según la crónica escrita por Juan Suárez en este diario) disfrutaron de uno de los platos estrella del chef en su restaurante de Ibiza: pasta con caviar real de Jondal. También, según se especifica en el díptico, de unos sabrosos huevos fritos con caviar Real.

El siguiente pase, ‘La catedral’, consistió en una serie de tapas acompañadas de pan con tomate: boquerones en vinagre, anchoas del Cantábrico en salazón, ensaladilla de Jondal y aceituna esférica. Al que siguió ‘La jamonería’, compuesto de jamón Joselito 5J de Enrique Tomás.

En la celebración de la boda, cuyos festejos se alargaron desde el “sí, quiero” en la iglesia de es Cubells hasta la música y baile ya entrada la noche, se habilitó también una barra de ostras, caviar y Dom Pérignon en la que se servía a los invitados, precisamente, eso: ostras con caviar Real, ostras al natural, caviar Real y Dom Pérignon.

Otra de las delicias con las que los invitados, entre los que había una larga lista de famosos, se relamieron fue el shinkai, un nigiri de pargo con salsa ponzu. Por último o, como indica el menú que recibieron los asistentes, “y además…”, se sirvieron pinchos morunos de cordero, almejas con jugo de piparra y oliva, rulo de rubia gallega, steak tartar de wagyu y, cómo no, más caviar Real.

Para acompañar todos estos bocados se sirvieron, además del Dom Pérignon de la barra, Philippe Gonet (champán), el Viña de Martín Os Pasás, de Luis Anxo (ribeiro), Monteverro (vermentino, de la Toscana) y, como tinto, La Montesa (Rioja), de la bodega Palacios Remondo.

Por último, en la barra Ginraw, para animar la sobremesa, se servían pomelo spritz de Bonanto y gintónics con la ginebra que daba nombre al espacio y tonica Seventeen.  

A todo ello hay que sumar, además, los postres y la delicada y elegante tarda nupcial que los novios, siguiendo la tradición, cortaron ya entrada la noche.