Ingredientes.
Pollo payés, magro y costillas de cerdo, sepia, setas del tiempo y arroz. Un sofrito de pimiento, ñoras, ajo, tomate, perejil, pimienta negra y azafrán en rama.
Cocción.
Se cuece en una olla el caldo con pollo payés, pocas verduras y un buen hueso de ternera. Cocinado fresco y del día.
Se fríen por separado el pollo, el magro y las costillas de cerdo y la sepia.
Se hace un sofrito con pimiento, tomate, perejil, ajo, ñoras y pimienta
negra en una sartén a fuego lento.
Picada: Primero se fríen los ajos, se ponen la ñoras en remojo con agua caliente para sacarle la carne y luego se pican y se le añade azafrán en rama.
Emplatado.
En una cacerola de barro para mantenerlo caliente y como presentación de corte tradicional. Se sirve directamente el arroz y las carnes con un cucharón en un plato hondo blanco.
