El restaurante insignia de los chefs Virgilio Martínez y Pía León es un santuario para todo lo que es peruano, incluyendo muchos ingredientes que rara vez se sirven en otros lugares. El equipo de marido y mujer ha estado viajando a lo largo y ancho del país durante varios años para obtener productos interesantes y únicos de la tierra, el mar y las montañas. A Martínez y León les gusta jugar con las muchas variedades de maíz, papa y productos mucho más oscuros que ofrece el paisaje de gran biodiversidad del Perú. Los clásicos incluyen Land of Corn y Extreme Stems, con platos más nuevos como Waters of Nanay.
