Gastronomía de guerra: Costillas con tomate estilo verano

Que haga calor no significa que haya que renunciar a platos con los que cuando no cae fuego del cielo nos chupamos los dedos. Como las costillas de cerdo con tomate. Son, de hecho, ideales para el verano y están deliciosas servidas frías. Cogerlas con las manos, mordisquear la carne arrastrando bien la más pegadita al hueso y, tras devolver éste pelado y mondado al plato, chuparse los dedos, pringados de salsa de tomate intensa, muy reducida. Se pueden comer tal cual, aderezadas con unas aceitunas y un poco de cebolla bien finita cortada al momento, pero son también un recurso fantástico para acompañar arroz, cuscús, quinoa o unas legumbres. En modo ensalada. De hecho, cundirán más. Imprescindible, eso sí, tener a mano un buen pan. Para mojar.

Preparación

—Salpimentar las costillas y dorarlas en aceite de oliva. Retirar y reservar.

—En ese mismo aceite, a fuego lento, pochar el ajo y la cebolla hasta que esta última esté caramelizada.

—Añadir entonces las costillas y mojar con el vino, dejar hasta que notemos en la nariz que se ha evaporado el alcohol.

—Añadir entonces el tomate, rallado o triturado, y dejar cocer hasta que se haya reducido, entre 20 y 30 minutos.

—Dejar atemperar y reservar en la nevera hasta el momento de servir, frío, con unas aceitunas verdes y un poco de cebolla cortada muy fina por encima. Y un chorrito de aceite de oliva en crudo.

El toque gourmet

Sofreír, junto a la cebolla, unos pimientos del piquillo cortaditos.

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