Gastronomía de guerra | ‘Rossejat’ de fideos (’bullit de peix’ 2)

El arroz que sigue al 'bullit' es, junto con las patatas del propio plato de pescado, lo que más gusta a muchos. Aunque ese arroz a banda es lo que se sirve en todos los restaurantes de las Pitiusas como segundo plato del 'bullit', originalmente, lo que se preparaban los pescadores con el caldo de guisar el pescado y las patatas era una sopa. Calentita y con fideos. El caldo del 'bullit' es tan sabroso que dan ganas de consumirlo tal cual, como un vaso de consomé. Sobre todo el invierno. Los más soperos pueden hacerlo así o añadirle unos puñaditos de fideos, pero ahora en verano, con este calor, es lo último que apetece. A algunos el arroz les resulta pesado, sobre todo tras comer el pescado y las patatas. Un 'rossejat' de fideos finos es una opción fabulosa y, además, permite optimizar al máximo ese caldo tan sabroso. Mientras que para un arroz seco habría que utilizarlo todo, como los fideos finos consumen muy poco, ese mismo caldo nos puede dar, congelándolo, para tres 'rossejats'. Se puede hacer simplemente con un sofrito, el fideo y el caldo, pero añadiéndole una sepia e, incluso, unas gambas rojas queda exquisito.

Preparación

—En una paella, sofreír los ajos y la cebolla picada con un poquito de sal para que pierda la humedad. Cuando estén bien dorados, agregar el tomate rallado.

—Sofreír la sepia cortada en trozos pequeños. Agregar los fideos y sofreír también hasta que queden bien doraditos.

—Agregar un par de cucharones del caldo del bullit y cocer los fideos.

—Servir con un poquito de allioli.

Gastronomía de guerra: 'Bullit de peix' (primera parte)

El toque gourmet

Para una de esas veces que se aprovecha el caldo del bullit, pero sin comer el bullit antes, sofreír ligeramente unas gambas rojas como primer paso y añadirlas en el último momento sobre el rossejat.

Suscríbete para seguir leyendo