Gastronomía de guerra | Gazpacho de espárragos

Gazpacho, salmorejo y ajoblanco. Son la tríada imprescindible del verano. Y más en un estío como el que estamos viviendo. El calor nos aplatana, nos deja ko. Sólo apetecen cosas fresquitas. Crema y sopas heladas para comer. Y cremas y sopas heladas para cenar. Para salir de esa tríada, maravillosa, pero algo monótona si se repite todos los días, sólo hay que echar un vistazo a la despensa y la nevera y jugar un poco. Esta crema de espárragos blancos se ha hecho viral en las últimas semanas. Y es sencillo entender por qué. Porque está muy rica, es facílisimo prepararla y, además, si se escoge un bote de tallos de espárragos sale muy pero que muy barata. Por cierto, que esta misma crema se puede preparar con cualquier otra conserva que nos guste: alcachofas, guisantes, maíz, remolacha…

Preparación

—Cocer el huevo.

—En la batidora, poner los espárragos (¡no tiréis el caldo!), el ajo sin el germen, el medio pepino pelado y sin las pepitas y el huevo cocido.

—Batir e ir añadiendo el caldo de los espárragos hasta conseguir una textura de crema, agregar la sal y la pimienta, un chorrito de vinagre y un chorro de aceite. Volver a batir un minuto.

—Enfriar bien en la nevera y servir muy frío con el jamón picado.

El toque gourmet

Además del jamón, agregarle como topping unas avellanas picadas o un poco de pan frito.

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