Gastronomía de guerra en Ibiza: sopa de verduras, parmesano y albahaca

Quienes aman los platos de cuchara están de suerte con la llegada del frío. Es el momento del año ideal para sopas, cremas, legumbres… La sopa de hoy es de esas que, servidas en una taza o un bol, calientan las manos antes de calentar el alma. El primer paso, el sofrito de cebolla, ajo y tomate, es básico. A partir de ahí, el paladar o lo que disponga la nevera, mandan. Esta versión tiene apio, zanahoria y calabacín, pero se puede preparar con cualquier verdura u hortaliza: hinojo, berenjena, pimientos, alcachofas, col, coliflor, brócoli, calabaza, boniato, patata… Da igual. El paladar manda. Es importante, eso sí, tener en cuenta los diferentes puntos de cocción para, al cortarlas, intentar igualar los tiempo. La zanahoria, por ejemplo, que es más dura que el calabacín, mejor cortarla más pequeña. El parmesano, la albahaca y la nuez moscada le dan un toque muy especial. También una cucharada de yogur griego sin azúcar en el momento de servir.

Preparación

—Lo más laborioso de esta sopa es cortar todas las verduras, así que lo mejor es, antes de comenzar a cocinar, dejarlas todas ya cortadas.

—Picar la cebolleta y los ajos muy pequeñitos y reservar. Rallar los tomates y dejar en un recipiente diferente. El resto de verduras se pueden poner todas en un mismo bol. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas finas. Picar el calabacín en cuadraditos. Retirar, tirando con un cuchillo desde los bordes, los hilos que recorren las ramas de apio.

—En una olla, en dos cucharadas de aceite de oliva, sofreír la cebolleta y los ajos hasta que cojan un color dorado. Agregar entonces el tomate rallado, un pellizco de sal y cocinar hasta que pierda buena parte del agua.

—Echar el resto de las verduras y dejar que se sofría todo un par de minutos.

—Mojar con el vino y dejar que se evapore el alcohol (ya sabéis, cuando dejéis de notarlo al asomar la nariz por el borde de la olla). Agregar el caldo y cocer hasta que las verduras estén casi listas. Poner entonces las judías blancas escurridas y cocer unos cinco minutos más.

—Añadir la pasta de sopa en el momento en el que se vaya a tomar. Aunque el resto puede quedar preparado con tiempo y se puede guardar o congelar, la pasta hay que añadirla al momento, ya que, si no, es posible que chupe todo el caldo o que se deshaga.

—Ya en el plato, poner lascas de parmesano al gusto y la albahaca picada.

El toque gourmet:

Añadiendo un par de tomates secos y unos piñones, todo picado, al sofrito inicial, se consigue un sabor extraordinario.

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