Un estudio de la Universidad Miguel Hernández (UMH) de Elche revela que los subproductos derivados de la chufa de Valencia contienen más fibra que la avena, el arroz y el kiwi, lo que les proporciona una valor añadido. Según el consejo regulador de la Denominación de Origen Chufa de Valencia, la investigación ha sido realizada, con el patrocinio de Caja Mediterráneo (CAM), por el departamento de Tecnología Agroalimentaria de la UMH y ha sido publicada por la revista Journal of Agricultural and Food Chemistry.
