FORMENTERA | PABLO RIVAS
Salazones Fersa, una pequeña empresa con base en Formentera, comenzó hace una semana ha comercializar uno de los productos más típicos de las Pitiüses, el peix sec. David Sánchez Colomar y Vicente Ferrer Mayans son los dos socios que se hacen cargo de todo el proceso. «Se ha distribuido por todas las tiendas de Formentera y ahora estamos abriendo mercado a Eivissa», explicó Sánchez.
Ayer se presentó oficialmente el producto en el restaurante Es Ministre, en la playa de ses Illetes, con un acto al que acudieron diversas personalidades de la esfera comercial y política de la isla, además de numerosos amigos de los socios. «Se trata de un producto muy selecto, es una delicatessen», asegura Sánchez.
Para su distribución los socios han decidido «ir poco a poco. Empezamos cogiendo unas pocas tiendas y vemos al producción y la demana. Si vemos que se requiere más y podemos hacer más producción, iremos hasta donde lleguemos». Sin embargo, el socio explicó que «de todas maneras no podemos hacer una producción muy grande ni coger muchas tiendas porque nosotros hacemos lo que podemos pescar. No nos interesa pescar mil kilos de rayas y que luego no haya en el mar. Hay que sacar las justas para que los peces puedan ir reproduciéndose. Si no, nos cerraríamos la puerta nosotros mismos».
La materia prima principal son varias especies de rayas «que tienen una carne con buena textura». Para su pesca utilizan un llaüt de madera de 7,5 metros de eslora y un sistema de redes. Más tarde, la elaboración continúa en el barco, limpiando el pescado, y en un taller artesanal donde se trincha y se congela 48 horas para eliminar el parásito anisakis. Después se cuelga al sol y se desmenuza para su envasado con aceite de oliva, quedando finalmente listo para la venta.
11:40
Respaldo de la ONG Slow Food. Pitiüses i Balears
