Sobrasada, harina de algarroba y café caleta rumbo a Punta del Este

RAQUEL SÁNCHEZ | IBIZA Sobrasada, hierbas ibicencas, butifarra, azafrán, robellons para preparar un arroz, harina de algarroba para hacer pan y su propio juego de cuchillos. Era el equipaje imprescindible para el viaje que el cocinero ibicenco José Miguel Bonet emprendió el viernes a Punta del Este (Uruguay). Le Club Posada, un hotel restaurante interesado en ofrecer a sus clientes una muestra de la gastronomía de diferentes ciudades españolas, ha contratado al ibicenco, propietario a su vez del restaurante Es Ventall en Sant Antoni, para que ofrezca un menú isleño durante tres jornadas de degustación que tendrán lugar esta semana (jueves, viernes y sábado). «Me han dejado total libertad para confeccionar el menú», explica el chef, que tendrá que cocinar para 35 personas cada día.

José Miguel ha decidido ofrecer a los comensales uruguayos dos de los platos fundamentales en la gastronomía pitiusa, el arròs de matances y el sofrit pagès. Para combinar tradición y modernidad, en los aperitivos ha optado por la cocina creativa elaborada con productos propios de Ibiza. Servirá bombón de foie de pollo payés con mermelada de tomate, palitos de algarroba y ravioli crujiente de butifarró con mermelada de cebolla. A los postres, vuelve a apostar sobre seguro: una degustación de graixonera, flaó y mousse de hierbas para cada uno de los invitados y café caleta para todos. Bonet no teme que un menú tan «completo» acabe provocando una indigestión a los clientes. «Adaptaremos las porciones y allí están acostumbrados a los asados y las comidas copiosas», bromeaba antes de emprender su viaje.

El joven chef confía en encontrar en Uruguay «buena carne» y el resto de ingredientes que necesite. Los más especiales se los llevó en la maleta. Asegura que cuando le llegó esta propuesta no dudó ni un segundo. «¿Irme a pasar unos días al solecito con el frío que está haciendo aquí y todos lo sgatos pagados? Acepté enseguida», explica encantado de que le haya surgido la oportunidad de visitar un lugar «que es como la Ibiza de Uruguay, lleno de VIPS y lo más caro del país». Bonet es ya todo un experto en promocionar la gastronomía isleña, tanto el Ayuntamiento de Sant Antoni como el Consell de Ibiza le han contratado alguna vez para que lleve los sabores de la isla a Fitur o a la feria ITB de Berlín. En esta ocasión, los empresarios contactaron con Felipe de la Peña, responsable de los cursos de cocina del SOIB, que recomendó a este exalumno aventajado.