Cabras suizas para la isla

La ganadería Can Caus, con 700 cabezas de ganado caprino, ha pasado a ser la primera explotación de Balears en este tipo de ganado. La ampliación se ha producido con la compra de 300 cabras de la raza saane, originaria de un valle de Suiza y considerada la más rentable en materia de producción de leche. Can Caus produce 25.000 kilogramos anuales de queso, especialmente de cabra y oveja, que ha recuperado para el comercio.

IBIZA | PEP RIBAS El ganadero Joan Lluïs Ferrà, propietario del centro artesanal Can Caus, ha adquirido trescientas cabras de la raza saane, con lo que su explotación pasa a contar con 700 cabezas de ganado caprino.

La compra se ha realizado en una explotación ganadera de la provincia de Burgos que acaba de cerrar y tenía sus animales en edad de producción. Ferrà se interesó especialmente en adquirirlas, dado que considera esta raza como la más conveniente en la producción de leche.

La raza cabruna saane es originaria del valle suizo de Saanen. Sus ejemplares son de gran tamaño, en comparación con los de cabra andaluza, muy frecuente en Ibiza, y algo mayores que las autóctonas ibicencas.

Ferrà resalta como una de las mayores ventajas de la raza su carácter dócil y manso, con lo que resultan muy manejables a la hora de ordeñarlas, en contraposición con el nerviosismo de las andaluzas, lo que crea dificultades para trabajar con ellas.

Otra ventaja, y no menor, es la productividad de esta raza. El ganadero explica que estas cabras tienen un periodo de lactación muy largo (279 días al año) y lo tienen todos los años, con independencia de que las hembras estén preñadas.

La producción media de leche por cabra y día es de 2,8 litros, con lo que al final de la temporada esta raza producirá aproximadamente el 30 por ciento más que la media, según los cálculos de Ferrà.

La producción de queso
Ferrà es el secretario de la Asociación de Productores de Ovino de la isla, aunque la compra de cabras la ha llevado a cabo como una iniciativa particular para ampliar su ganadería. No obstante, asegura que algunos ganaderos le han comprado alguna cría con el fin de introducir también esta raza en sus establos.

Como buen conocedor de los problemas que tiene la ganadería en Ibiza, asegura que se trata de un sector con muchos problemas y que está en retroceso. «Aquí la comida de los animales nos sale un 40 por ciento más cara que en la Península», explica. Asegura que si la explotación de Can Caus resulta rentable es porque se limita a la venta de cabritos y corderos lechales y a la producción de leche para queso.

El centro artesanal Can Caus ha recuperado el queso de cabra, así como el de oveja y el de una mezcla de las dos razas, que es el más apreciado. La explotación tiene 270 ovejas y 700 cabras y su producción láctea es de unos 125.000 litros anuales de leche de cabra y 53.000 litros de leche de oveja. Con esta materia produce unos 25.000 kilogramos de queso todos los años.

El ganadero explica que este año el centro ha introducido una innovación con sus quesos y es que les añade hierbas, que ha tenido una muy buena aceptación. Los quesos de cabra y oveja de Can Caus se pueden encontrar con tomillo, romero, orégano, pimienta o pimentón rojo picante.

Un macho cabrío de imponente figura
Los machos de la raza saane tienen un aspecto peculiar. De tamaño mayor que las hembras y con una cabeza grande, su cara se alarga con una poblada barba que les confiere un aspecto señorial. Son también muy dóciles y no se ponen nerviosos ante una visita inesperada. En la finca de Can Caus todos los machos cabríos están juntos. Los saane son los últimos que han llegado, pero pronto se han convertido en líderes del grupo, dado su tamaño, muy superior al de las restantes razas. Al desplazarse la cabaña, estos van delante y los demás les siguen.