La producción de miel ibicenca es escasa pero de «buena calidad»

IBIZA | EVA DÍAZ «Una de las características principales de las abejas ibicencas es que producen poca cantidad, pero de muy buena calidad», explicó la doctora en biología de la Universidad de les Illes Balears, Marzia Boi, quien ofreció ayer por la tarde una conferencia en el Centre Cultural de S´Alamera en la que explicó las propiedades de las mieles ibicencas, que ahora cuentan con el sello de calidad Mel Certificada d´Eivissa.

La bióloga explicó que el gusto, el olor, la textura y el color pueden variar considerablemente de una miel a otra según el tipo flores del que las abejas hayan recogido el polen. Por ejemplo, en las mieles elaboradas a partir de flor de algarrobo y almendro «se puede apreciar un gusto a café y caramelo, con notas amargas»; mientras que otra a base de polen de estepa tiene un sabor «más ácido que recuerda al gusto de la mermelada de higos», según explicó está experta catadora, capaz de distinguir las flores con las que está compuesto este alimento y el lugar donde se encuentra la colmena a través de su sabor.

Durante más de una hora de exposición la bióloga presentó las cualidades de seis tipos de mieles elaboradas en Ibiza, basándose en un estudio previo en el que había analizado el gusto, el sabor, el aroma y el color de este ´oro amarillo´, como lo llamaban los griegos. Además, resaltó el problema de «la importante despoblación de abejas» que hay en la isla, que afecta no sólo a la producción de miel, sino también a la reproducción de las flores.

Otra de las características de las mieles de Ibiza es que la mayoría son monoflorales, es decir que están compuestas mayormente por el polen de una única flor, un aspecto «común en una isla pequeña», según indicó Boi. Además, comentó que todas las mieles analizadas eran de «muy buenas» y que tenían gustos característicos que no había probado nunca en otras mieles.

Después de la presentación, los asistentes pudieron catar los diversos tipos de mieles y comprobar por ellos mismos los gustos que Boi había ido describiendo. Las cucharas se fueron sumergiendo en los diferentes frascos, empezando por mieles más claras, suaves y líquidas hasta acabar en otras mucho más oscuras, de gusto más fuerte y textura más harinosa.

A la presentación acudieron la consellera de Política Patrimonial y Agricultura, Margalida Torres, quien agradeció el trabajo de los apicultores que se encontraban en la sala por «mantener esta tradición milenaria en la isla» y por su «dedicación e interés por el producto ibicenco».