La Savina vuelve a producir sal

Ayer, el director de esta empresa, David Calzada, mostró el resultado de la actividad que pretende poner en marcha con una muestra de flor de sal que en principio se destinará a los restaurantes de la isla.

FORMENTERA | C. CONVALIA Las salinas Ferrer, en la Savina, vuelven a ser productivas en dos de sus estanques, los más próximos a la citada localidad, de los que se extrae flor de sal. Desde que Salinera Española dejó la actividad en 1985 no se ha vuelto a producir este mineral, con la salvedad de la sal líquida que comercializa desde hace más de un año Salines de Formentera que se propone recuperar, progresivamente, la producción de sal. Al mismo tiempo su compromiso es rehabilitar toda la estructura de canales, acequias y muros, situados en el corazón del Parque Natural de ses Salines.

El director de esta compañía, David Calzada, mostró ayer por primera vez el resultado del trabajo que están realizando en la zona, en forma de flor de sal. Este producto, presentado en un cofre de cuatro kilos, irá inicialmente destinado a los restaurantes de la isla. Calzada aseguró que el precio para estos establecimientos será muy competitivo, de tal forma que se podrán ahorrar la mitad de lo que invierten al cabo del año en este producto.

Una de las características de la flor de sal es su pureza y su cristalización, en diminutos cubos casi perfectos. Además llama la atención la blancura y el equilibrio de su gusto, que potencia al principio el sabor para luego desaparecer en el paladar sin dejar rastro.

Calzada explicó que el proceso de recolección de la flor de sal es manual y consiste en el uso de un salabre para filtrar el agua y aprovechar los cristales en suspensión antes de que se decanten al fondo del estanque. Esta operación debe realizarse a última hora del día. Después, los dos trabajadores actualmente contratados depositan la sal en cajas que dejan secar al sol de donde finalmente sale la flor.