Más pescado pitiuso en la mesa

IBIZA | A. P. El Consell Insular ha editado 5.000 ejemplares, la mitad, en catalán y la otra, en castellano, de un libro de recetas con las especies más tradicionales de la cocina ibicenca que han perdido protagonismo en los últimos años. «El principal objetivo de esta edición es recuperar el interés por comer estas especies de pescados porque últimamente se tiende a consumir pescado en rodajas, olvidándose de platos tan sabrosos como el gerret», explicó ayer el presidente del Consell, Xico Tarrés, en el acto de presentación del libro, que tuvo lugar en la sede del Club Náutico de Eivissa.

Tarrés añadió que el libro se distribuirá gratuitamente entre los clientes de las pescaderías y que en el caso de que se agote en poco tiempo, el Consell podría reeditarlo. La guía ha tenido un coste de 15.000 euros, cofinanciado por el propio Consell y con fondos europeos.

Virginia Marí, inspectora de pesca del Consell y periodista, ha sido la coordinadora de la obra y autora de las fotografías de los platos elaborados que figuran en el libro. «Se trata de fomentar las especies de menos consumo actualmente, pero que tuvieron un gran valor culinario no hace tantos años», recalcó Marí. Las principales especies que configuran la mayor parte de recetas son el caramel, el jurel, la bacoreta, la melva, la raya, el pulpo y la lija. «Hemos querido combinar también platos tradicionales con algunas innovaciones», remarca la coordinadora del libro.

El presidente del Consell añadió que el cambio social registrado en Eivissa, añadido al desconocimiento, han afectado directamente a la comercialización de las especies locales, que están siendo relegadas al olvido, lo que causa un descenso del consumo entre los ciudadanos.
El libro presenta un total de 26 platos elaborados por Antònia Ripoll, cocinera y mujer de un pescador y el cocinero profesional, Joan Tur. A cada receta le acompaña una fotografía del plato terminado. «Esperamos que este libro anime a todo tipo de público a consumir más pescado en general y en especial de estas especies con el fin de contribuir a un mayor impulso del sector pesquero», explicó Marí.