IBIZA | PEP RIBAS
Veintidós personas, entre cocineros y amas de casa, han participado en el primer taller realizado en Ibiza, sobre tallado de frutas y verduras que ha dirigido el profesor de cocina Juan Fernández en las instalaciones de El Hotel de Pachá, en Ibiza.
Diez horas ha durado en total la actividad, que se ha desarrollado en tres días sucesivos y en los que el profesor ha impartido clases prácticas sobre la forma de esculpir motivos florales en manzanas, calabacines, cebollas, patatas y sandías. Una técnica oriental muy decorativa y muy utilizada en las nuevas técnicas de cocina, aunque, hasta recientemente, prácticamente desconocida en Ibiza.
«Existen dos estilos muy extendidos, el chino y el tailandés. Aquí hemos trabajado el chino, que para empezar, resulta más fácil», comentó el profesor Juan Fernández, que aunque es manchego de nacimiento, vive en Ibiza desde que tenía tres años.
Fernández es profesor del ciclo formativo de Cocina del instituto de Formación Profesional Isidor Macabich y el tallado de frutas y verduras es una de las materias de las que ofrece unas nociones básicas a sus alumnos.
Se confiesa autodidacta para esta técnica, que siempre le había interesado y la aprendió solo en casa, «destrozando grandes cantidades de frutas y verduras», señala. Pero actualmente ha logrado perfeccionarse hasta el punto de que lleva tres años realizando cursos de este tipo en hoteles y restaurantes, siempre en la Península. El taller que finalizaba ayer en El Hotel era el primero que impartía en Ibiza.
Pero la prueba de que esta técnica ha despertado un gran interés en la isla está en la afluencia de esta primera convocatoria, que Fernández presentó en la última edición de la Feria de Muestras, realizando demostraciones prácticas en un estand del recinto.
La mayoría de los asistentes al primer taller se enteraron de esta forma de la actividad, que ha tenido respuesta no solamente en Ibiza, sino incluso en Formentera, ya que uno de los participantes era un cocinero de la pitiusa menor, que se ha desplazado los tres días a Ibiza para seguir todas las sesiones.
El curso tenía un precio de inscripción de 100 euros, que incluían un libro teórico sobre estas técnicas, un DVD sobre los tallados, un delantal y un set de herramientas. Se usan las gubias chinas, parecidas a las que se utilizan en carpintería, pero más pequeñas. El próximo día 21 se iniciará en el mismo establecimiento otro taller similar.
