Mantener la calidad

El sector de la restauración está «saturado», según el presidente de la Asociación de Restaurantes, Bares y Cafeterías de la Pimeef, Pedro Ortiz. Por este motivo, es normal que durante el año 2008 sólo se abrieran siete establecimientos gastronómicos, la mayor parte de ellos de un solo tenedor. A pesar de este descenso de calidad en algunos nuevos restaurantes, los asentados conservan sus niveles habituales.

 

 

IBIZA-DIANA BLESA Un total de 855 restaurantes permanecían abiertos a residentes y visitantes de Eivissa al finalizar 2008, según datos ofrecidos por el Consell de Eivissa. Se trata de un dato positivo respecto a 2007, cuando había 847 establecimientos en funcionamiento. A pesar de que el incremento es mínimo, sí puede considerarse positivo dado el contexto económico que rodea a esta cifra. El presidente de la Asociación de Restaurantes, Bares y Cafeterías de la Pimeef, Pedro Ortiz, se manifiesta así al respecto: «Mi impresión es que no son muchos los restaurantes que se han abierto, pero es normal ya que nuestra oferta está sobredimensionada». Según Ortiz, los cupos ya están llenos por lo que no pueden esperarse datos mucho más elevados en este sentido. «En 2009 el número de restaurantes que cierren será mayor que el de los establecimientos que abran sus puertas», afirma el representante del sector de restauradores de las Pitiüses. «A los que ya estamos asentados en el mercado, para luchar contra la crisis sólo nos queda apostar por la calidad».
 

El sector de la restauración goza de salud en Eivissa y Formentera en la actualidad, a pesar de los contratiempos derivados de la difícil situación económica. Durante el año 2008 se crearon en la Pitiusa mayor más de 550 nuevas plazas de restaurante, alcanzando un total de 67.077. Este incremento se deriva de la apertura de siete nuevos establecimientos gastronómicos en Eivissa, la mayor parte de ellos de sólo un tenedor. leer más

 

En el municipio de Eivissa se inauguró sólo un restaurante de un tenedor durante el año pasado, una situación que también se dio en Sant Antoni. En Santa Eulària fueron dos los restaurantes de esta misma categoría que se pusieron en marcha en 2008, y Sant Josep inauguró dos restaurantes de un tenedor y uno de dos tenedores.
El motivo de que los establecimientos que se han abierto durante el año pasado en Eivissa sean de un nivel básico se debe, según Pedro Ortiz, «a que las tendencias no son halagüeñas para montar restaurantes de alto nivel. La gente busca crear establecimientos más funcionales de cara al turismo».

Restaurantes de nivel en las Pitiüses

A pesar de que los nuevos establecimientos que se han abierto en Eivissa y Formentera en 2008 no son de alto standing, la gastronomía pitiusa está alcanzando un nivel de altura en los últimos tiempos que se ve reflejada en el incremento de restaurantes reconocidos por expertos a nivel nacional. Un ejemplo de ello son los trece restaurantes de Eivissa y Formentera que permanecen recomendados en la Guía Michelín 2009, entre los que destacan el agroturismo Can Curreu, la Masía d’en Sort, el restaurante de cocina tradicional actualizada El Cigarral, s’Oficina o El Caminito (situado en Formentera). La prestigiosa guía roja subraya todos estos establecimientos, atendiendo a su buen hacer en la cocina así como al contexto que engloba al restaurante y el servicio que se ofrece en sala.
Ca n’Alfredo, con su «completa carta mediterránea con predominio de platos ibicencos y catalanes» vuelve a estar distinguido en la Guía Michelín este año, del mismo modo que continúa el restaurante Cas Milà de Cala Tarida o el Nanking situado en Vila. El Celler de Can Pere, El Naranjo, La Casita y el restaurante Pinatar también aparecen en la guía roja señalados como lugares recomendables para disfrutar de la buena gastronomía. Como bar de tapas, recibe una mención El Rincón de Pepe, un lugar entrañable de recetas tradicionales.
Este largo listado de establecimientos culinarios destacados en la Guía Michelín 2009 supone un reconocimiento muy importante para la cocina local, que lleva años luchando por ofrecer más calidad en la cocina y más prestaciones y servicios para el comensal.

Ferias para dinamizar el sector

La ya tradicional Fira d’Alimentació i Hostaleria volvió a celebrarse en el pasado mes de abril en el recinto ferial de Eivissa, permitiendo a 39 empresas del sector mostrar sus productos y servicios al público profesional y general de la isla. Del total de entidades participantes (una menos que el año anterior), 34 fueron ibicencas, dos de Mallorca, una de Barcelona y otras dos de Madrid.
Por sectores, cabe destacar que dos de cada tres participantes en la última edición (un total de 26 empresas) pertenecían al sector de la hostelería y once al de alimentación, mientras que los dos restantes correspondieron a los expositores de Eivissa Crea y de la Pimeef. El conseller de Desarrollo Empresarial, Joan Serra Mayans, anunció que la intención del Consell de Eivissa es «incentivar los productos de la isla en este escaparate que permite darse a conocer de una manera muy ágil».
La feria se desarrolla cada dos años en Eivissa y su éxito radica en la participación «de empresas comprometidas en el desarrollo del sector alimentario y de la industria turística pitiusa, que demandan un espacio en el que presentar sus últimas novedades», afirma Serra Mayans.

Otras citas con el mundo del vino

El mundo del vino y la enología en general están despertando cada vez más interés en el público general y, como consecuencia, en el sector de la restauración y la hostelería. Empresas, tiendas e incluso restaurantes se especializan en el ámbito del vino, ofreciendo a sus clientes asesoramiento y un toque de calidad añadido.
Las catas de vinos están cada vez más de moda, aunque es necesario destacar ferias del nivel de Viniterraneus o Tastavins. Ambas celebradas en el mes de abril, estas citas tienen el objetivo de servir como escaparate vinícola a profesionales del sector de la restauración o bien al público en general.

Unas 150 bodegas fueron las que participaron en la quinta edición del salón del vino y el Mediterráneo (Viniterraneus), permitiendo catar los mejores vinos del panorama nacional e internacional. «Esta feria es una oportunidad perfecta para conocer cómo está el mercado actual del vino», afirma Javier Escandell, organizador del evento y gerente de Enotecum.
Por su parte, este año ha nacido una nueva cita con el mundo del vino que ha organizado Comercial Buscastell. Se trata de Tastavins, un escaparate en el que participaron 25 bodegas nacionales e internacionales mostrando sus referencias más adaptadas a la cocina y el clima ibicenco.
La importancia de escoger un buen vino a la hora de sentarse a la mesa es fundamental, y los restauradores son cada vez más conscientes de ello. De un buen maridaje surge una experiencia gastronómica completa y satisfactoria para el comensal, y la formación en este ámbito es cada vez mayor.